domingo, 13 de noviembre de 2016

Cheesecake de cookies

Hay épocas más difíciles que otras, normalmente vamos viviendo al ralentí con un motor engrasado perfectamente y que encajan todas las piezas, pero de vez en cuando salta algún engranaje y cuesta arrancar de nuevo el motor. El problema es cuando saltan la mayoría de los engranajes del motor y cuesta arrancar horrores, y es lo que últimamente estoy viviendo.

El blog no deja de ser un momento de reflexión, de estar delante de una pantalla en blanco y al final, cuando te pones delante de una pantalla en blanco tienes demasiadas cosas que escribir. Con lo que por éste miedo a la hoja en blanco, no he estado demasiado activo poniendo nuevas entradas. 

Tenemos varias recetas pendientes de publicación, alguna pendiente de correcciones, ya que no ha salido como esperábamos, pero prometemos publicarlas en breve.

La receta que publicamos hoy es una adaptación de una receta del maravilloso libro de Alma Obregon, Objetivo Cheesecake Perfecto. La verdad que es un libro que debiera ser una guía para cualquier celiaco. Los ingredientes de cualquier cheesecake en su mayoría son sin gluten, y en el caso que lleven harinas o similares, la proporción es tan reducida que la sustitución por harina de arroz, o almidón de maíz, no afecta al resultado, tampoco es necesario la utilización de cualquier tipo de mejorantes que utilizamos habitualmente, con lo que debiera ser el método más sencillo para hacer cualquier postre a nuestros celiaquines.

En éste caso es un cheesecake cremoso, con lo que el porcentaje de harina es muy reducido. El sabor es espectacular, (sabe a cookie, cookie). Y como todo al final lo importante es una buena elección de galleta. En éste caso hemos ido a lo rápido, a las cookies del Mercadona (creerme, no me pagan por la publicidad de éstas galletas, :)...). Evidentemente con cualquier receta casera de cookies el sabor sería muchísimo más bueno. 

El resultado, una receta sencilla, rápida y como dice Alma, con una textura espectacular. A nuestra familia les ha encantado. 



miércoles, 12 de octubre de 2016

Bizcocho de chocolate y naranja sin gluten

Buenas tardes, 

Llegó el otoño al fin!!! Después de un fin de semana que hemos estado en muy buena compañía con gente muy buena, retomamos la actividad.

Una de las principales motivaciones de la cocina debe de ser la cocina de aprovechamiento, es decir, vamos que si tenemos excedente de algún producto, pues toca hacer recetas. Y es lo que nos ha pasado con las naranjas. Teníamos rondando en nuestra despensa desde hace varios días, varios kilos de naranjas, y hemos tratado de buscar recetas con naranja. 

Al final la receta que más nos ha convencido, más que nada, por evitar la receta del libro de la Thermomix del bizcocho de naranja que nos encanta y hacemos habitualmente, ha sido la de bizcocho de naranja y chocolate de Webos fritos aunque le hemos adaptado a nuestro gusto. 

El bizcocho nos ha encantado, ha quedado igual de esponjoso que los que habitualmente hacemos, pero mucho más jugoso, además con el chocolate fundido, es un bocado que engancha, especialmente  una tarde de lluvia.


domingo, 25 de septiembre de 2016

Flan pâtissier o flan parisino

Hace ya unos meses en Instagram posteó a una de las reposteras que sigo "Aliter Dulcia"  una foto de un flan pâtissier sans pate que tenía una pinta espectacular, basado en la receta de Christophe Michalak, he tratado de buscar de nuevo la foto pero no la he encontrado.

Pero tenía que encontrar la receta, y la verdad que ha sido un pequeño trabajo de investigación y mi mujer ha tenido que colaborar en gran medida, ya que mi dominio del francés es nulo.

El flan pastelero, o flan parisino, es un pastel de nata y huevo con un cierto espesor y que se hornea posteriormente, es completamente distinto a la concepción que tenemos en España del flan y es muy parecido a la textura de los pasteles de nata de Portugal, evidentemente con diferencias.

La mayoría de las recetas de flan pâtissier son sobre una masa quebrada y en forma de tarta, en Portugal se suele hacer sobre hojaldre horneado a alta temperatura y en porciones individuales. 

Hemos encontrado diferentes versiones, la de Michalak con yemas y la versión que hemos escogido de Christophe Felder, con los huevos enteros, tenemos pendiente hacer la de Michalak y ya os diremos cual es la que más nos ha convencido. 

El resultado ha sido espectacular, nos ha encantado, y a nuestra peque le ha encantado, es bastante sencilla de hacer y creemos que va a ser uno de nuestros postres fijos.





Masa quebrada de almendra para tartas sin gluten

Esta semana estamos contentos, hace prácticamente un año desde que nuestra pequeña está diagnosticada, llevamos diez meses con la dieta sin gluten, y esta semana nos han dado los resultados de unos análisis que la hicimos en el mes de julio.  Bueno, pues nuestra pequeña tiene prácticamente negativos los anticuerpos específicos de la celiaquía, con lo cual tenemos la satisfacción del trabajo bien hecho, y además el cambio en nuestra pequeña es bestial, de momento sigue con la tripa un pelín distendida, como único síntoma latente. 

Con lo cual esta semana era de celebración, y ha sido un domingo bastante productivo. Una de las recetas que publicaremos en breve ha sido el Flan pâtissier, y para ello buscábamos una base diferente. Teniendo en cuenta el éxito que supuso replicar la receta de masa quebrada, que es una de las entradas que más visitas recibe de nuestro blog buscamos de nuevo en el blog de Webos fritos y su tratado sobre masas quebradas, bases de tartas y demás, hemos encontrado ésta receta y es la que hemos desglutinado. 

El resultado ha sido sorprendente, una base suave, muy sencilla de elaborar, con un sabor un tanto neutro, pero nada pesado, y creemos que va a ser una de nuestras fijas en la elaboración de ciertos postres.

Como repetiremos, pondremos nuevas fotos, ya que hemos sufrido un pequeño accidente con una de las masas, con lo que la (fotogénica), se nos ha roto.




lunes, 29 de agosto de 2016

Bizcocho de crema de orujo sin gluten


Tenía muchas ganas de hacer ésta receta, como os comenté en la anterior entrada de bizcocho de mascarpone y pera que uno de los sitios donde habitualmente disfruto de los desayunos es en el Bar Victoria en San Martín de la Vega, y éste era un reto a replicar. 

La verdad que el bar es una maravilla, si tenéis la oportunidad pasad y saborear, el problema que de momento no tienen nada sin gluten, pero vamos, que éstas chicas se ponen y en un momento tienen la capacidad de hacerlo, las tenemos que animar.

Al final la receta ha sido mi interpretación de su bizcocho, evidentemente no sueltan su receta, y eso que lo he intentado, pero creo que ha salido muy semejante, con lo que no voy muy desencaminado, el próximo día compararemos recetas, :) :)

El resultado ha sido el esperado, el bizcocho es muy esponjoso, y el problema la corrección con el azúcar, ya que en la elaboración no he tenido en cuenta que la crema de orujo tiene bastante azúcar, con lo que es necesario reducir la cantidad de azúcar. En nuestra primera versión pusimos 220 gramos de azúcar para 250 gr. de harina, y creo que debe ser en torno a 200 gramos o menos incluso.

La crema de orujo que hemos utilizado es Crema Ruavieja, aunque creo que la mayoría deben de ser aptas, ya que en la elaboración de orujo no se utiliza ni trigo ni derivados, pero al no ser un genérico siempre ir con seguridad a licores aptos para prevenir posibles trazas en la elaboración.


jueves, 28 de julio de 2016

Salmorejo cordobés sin gluten

Desde hace unos cuantos años, más de los que recuerdo, conozco el blog de cocina "Mercado Calabajío", mi hermana me comentó que el novio de una amiga era un loco de la cocina y tenía un blog de cocina. En aquellos tiempos, desconocía este mundo por completo y semana tras semana me iba enganchando a las recetas de Carlos admirando, el tiempo, la dedicación, la selección de cada uno de los textos, historia de los platos, todo.

Esa afición a "Mercado Calabajío" la he tratado de extender por todos los rincones, y siempre que surgía una receta en cualquier conversación buscaba su versión en "Mercado Calabajío", ya que no sólo estaba seguro de que tendría la receta, sino que estaba segurísimo que era la mejor versión de cada una de las recetas.

El otro día "Mercado Calabajío" publicó la mejor versión, o mejor dicho, la versión más tradicional (que para mí siempre es la mejor) del Salmorejo Cordobés y surgió en sus comentarios la duda de cómo hacer un Salmorejo sin gluten.

Al final la respuesta era evidente, con una buena materia prima, es decir, con cualquier pan casero, que cualquier panarra sin gluten sea capaz de hacer. 

A día de hoy en los lineales de todos los supermercados no se puede encontrar ningún pan que sea bueno y sano, independientemente del precio. En los obradores sin gluten, hay buenas excepciones, aunque también hay grandes decepciones, que no voy a nombrar ya que no es ni el momento ni el lugar.

Hemos replicado exactamente los ingredientes de su receta, con lo que os recomiendo encarecidamente su lectura, no sólo de esta receta, sino del blog completo, cualquier entrada es un auténtico tratado sobre el producto.

Hemos probado cuatro panes distintos, de marcas muy conocidas, y el resultados en todos era el mismo, el sabor estaba bueno, pero la textura era muy terrosa, al final sólo nos ha convencido el pan de la casa Panceliac su versión del Mollete, la hemos comprado en la sección de congelados de uno de los grandes hipermercados.


lunes, 25 de julio de 2016

Cubanitos sin gluten

Verano, verano, verano..... Sí, me paso el día escuchando a Cantajuegos, con lo que al final después de no publicar entradas desde hace bastante tiempo, no sabía cómo empezar. Pues sí, retomamos nuestra actividad después de las vacaciones con fuerzas renovadas.

En éstos tiempos encender el horno se convierte en un suplicio, con lo que posponemos varias recetas que tenemos pendientes y que en breve publicaremos. Pero lo que más nos apetecía es volver a hacer nuestros propios helados.

Tenemos una heladera sencilla, sin compresor, con lo que sólo se puede hacer un único helado de aprox. 500ml. cada día, pero para nuestro consumo personal, suficiente. Es un accesorio de nuestra amasadora la Bosch mum 4, y en ésta época le damos bastante uso.

El primer helado que vamos a publicar es una receta del libro de Sandra Mangas "Polos & Helados" editorial El Pais Aguilar, de la que sólo nos hemos inspirado el modelo, tanto la receta de la galleta, como la del helado, hemos hecho nuestra propia versión, ya que nos gusta bastante más.

El cubanito, es un helado de tipo sandwich de nata con trocitos de chocolate que la mitad en vez de galleta es crocante de chocolate y almendra comercializado por Helados la Menorquina, en la actualidad Kalise muy parecido al Maxibom de Nestlé. En nuestra versión libre, el helado es de vainilla y galleta es obviamente, sin gluten. La mayor diferencia que no teníamos un molde rectangular, con lo que la forma es distinta.

Y el resultado? Pues que nuestra peque puede tomar un helado tipo sandwich, y su sonrisa es lo mejor de todo.



lunes, 6 de junio de 2016

Red velvet con cheesecake sin gluten

Volvemos a la actividad ante un mes poco productivo en recetas nuevas, y la mejor excusa ¡¡¡mi cumpleaños!!!, ayer para celebrar con la familia estuvimos tratando de elegir receta, Hugo quería que repitiéramos la tarta de limoncello que luego montamos con fresas, lemon curd y cubierto con crema de queso al limón, pero preferimos probar recetas nuevas y nos hemos decidido por la receta de Alma Obregón de su libro Objetivo: Cheesecake perfecto adaptada a nuestro mundo sin gluten.

He tenido la fortuna de hacer un par de cursos con Alma Obregón, y el último con Hugo, y la experiencia fue maravillosa, no sólo descubrimos a una gran profesional, con una explicación de todo con mucho mimo, sino también a una mejor persona, muy simpática y que se desvive por cada uno de nosotros. Hugo se lo pasó genial, si tenéis oportunidad no lo dudéis.

De la receta nos ha gustado bastante, el problema ha sido la elección del molde por nuestra parte, Alma eligió un molde rectangular y nosotros un molde de tarta, al ser más grueso el tiempo de horneado cambia completamente y el problema que a la parte del Red Velvet sufre para cocinarse, con lo que en la elección del molde utilizar un molde bajo y rectangular, el que eligió Alma fue de 28 x 19 cm. Nosotros tenemos uno semejante, con lo que seguro que repetiremos. 

El bizcocho no lleva levadura, probamos en una versión anterior añadirle levadura a la parte del red velvet y el problema que al subir se mezcla con la capa del cheese cake, con lo que no es nada recomendable.

Y el resultado el siguiente, lo dicho, el cheesecake mezclado con el red velvet es una maravilla, es más, es el complemento perfecto!!!...

  

jueves, 26 de mayo de 2016

Rollitos de primavera frescos

Después de un pequeño paréntesis, retomamos el blog, durante éste tiempo, pese a que hemos hecho alguna receta que otra, y algún fracaso bestial intentando desglutinar una receta de Webos Fritos, lo dicho, algún día tenemos que hacer una entrada de fallos.

Un día, leyendo uno de los periódicos "on line" que habitualmente leemos vimos una receta de la autora Ella Woodward y nos encantó, especialmente por la sencillez de la receta y de momento nos hemos comprado el libro de la autora porque creemos que tiene muchas posibilidades para nosotros y en especial, ahora que estamos tratando de corregir ciertos hábitos alimenticios.

El libro es Las delicias de Ella y la verdad me parece un manual de cocina sin gluten perfecto, muy completo y sobre todos con recetas muy originales y frescas. De momento en una primera ojeada tenemos varias recetas que vamos a tratar de compartir con vosotros.

Éstos rollitos son muy ligeros, frescos, y la salsa ha sido un descubrimiento. De momento a nuestra celiaquina no para de meter el dedo y unos nachos que compramos en el MAD GLUTEN FREE. Además debido a los ingredientes se conserva bien fuera de la nevera, con lo que mi mujer se los llevó en el "tupper" del día siguiente.







miércoles, 11 de mayo de 2016

Objetivo: Galleta de avena sin gluten perfecta (Parte 1. Galletas de avena, manzana y canela sin gluten)

La verdad que bien podría ser un título de un libro de Alma Obregón, es más, una de las recetas que hemos probado ha sido de su libro Objetivo: Galleta Perfecta, pero no es así. 

 Una de las fijaciones que tenemos los que tenemos pequeños diagnosticados como celíacos es el buscar y probar todos productos sin gluten nuevos, vamos mi pequeña obsesión, de vez en cuando te encuentras productos que igualan bastante bien su similar glutoniano, y otras muchas tenemos la sensación de estafa, ya que es caro y malo. 

En mi caso unido a la obsesión de probar los diferentes productos sin gluten se añaden las harinas de todo tipo, y sus resultados en nuestras elaboraciones. Empiezas por una balda, sigues con una parte del armario, y terminas dedicando gran parte de la cocina a harinas de todo tipo. 

Mi oscuro objeto de deseo era la harina de avena, la compré en Foody en el MAD GLUTEN FREE y teníamos que encontrar la receta de galletas de avena perfecta. Y otro día me topé con los copos de avena sin gluten marca Bauckhof en el Carrefour y ya teníamos todo para hacer varias recetas.

En la red existen muchas, muchísimas recetas, y pero al final te adaptas tu propia receta. La primera receta que hicimos el resultado fue muy bueno, pero le faltaba algo, y lo hemos encontrado aplicando la receta de Alma Obregón Galletas de Avena, Manzana y canela que hemos "desglutinado". 

El problema que me encontré en la primera elaboración fue que la manzana aportaba un líquido adicional que la masa le sobraba, y que Alma lo soluciona utilizando la manzana deshidratada, también le faltaba como ingrediente algo más de azúcar y sobre todo la canela. Os dejamos con la receta de Alma Obregón, que de momento pensamos que ha sido la receta de galletas que más nos ha gustado de las que llevamos desde que nos diagnosticaron.


sábado, 7 de mayo de 2016

Bizcocho japonés de queso sin gluten

Uno de nuestros libros que más nos han ayudado a aprender ha sido el libro Bizcochos de Webos fritos, y tenemos varios motivos de agradecimientos a su autora Susana, primero porque sus recetas son sencillas y cercanas, porque al final te das cuenta que no es necesario ser un cocinero profesional, ni tener todo el tiempo del mundo para cocinar, simplemente cariño y paciencia. Visualmente es espectacular y te "obliga" a hacer cada una de las recetas.

Su libro Bizcochos para nosotros no sólo es un manual de consulta habitual, ha sido una puerta abierta para animarnos a entrar en un mundo del que cada día tenemos más satisfacciones.

Visualmente en su libro la fotografía que más nos gustó y dijimos: "...este tenemos que hacerle..." ha sido la receta que hemos tratado de "desglutinar" en ésta ocasión, pero sin motivo aparente ha sido la que más hemos tardado en hacer ya que tenemos el libro desde las navidades del 2014 y hasta ahora no hemos probado a hacerla.

La verdad que "desglutinar" ésta receta, es más sencilla que cualquiera, ya que la harina de trigo, no tiene presencia con lo que su sustitución por cualquiera de la combinación de nuestras harinas/almidones habituales (arroz, almidón de yuca, mijo...) es muy sencilla.

El resultado ha sido muy satisfactorio, visualmente es espectacular, está lleno de aromas y sobre todo, va un paso más allá de la palabra esponjoso, se deshace en la boca.







lunes, 2 de mayo de 2016

Brownie sin gluten

Ayer teníamos una barbacoa de amigos y quería llevar algo de postre. Con lo que para rematar la comida era el postre perfecto. También buscábamos algo cómodo de llevar y que no necesitara frío. Y la verdad ha sido un éxito total, desde a los pequeños de la casa hasta al más chocolatero.

El brownie es el postre genuinamente americano que encuentras tanto en los restaurantes "franquiciados" como en los restaurantes americanos. A mi personalmente no me apasiona, aunque siempre hay excepciones, en Madrid tenemos uno de los mejores ejemplos de restaurantes americanos Alfredo's Barbacoa, que hemos descubierto recientemente que en su restaurante de Conde de Aranda tiene carta sin gluten con lo que tenemos una visita pendiente.

El problema fue la búsqueda de la mejor receta, rebuscando en la red y en nuestra pequeña biblioteca de cocina descartamos unas cuantas recetas, para mí ha sido la receta que más fuentes distintas he visto, y no sólo eso, de unas a otras las diferencias en proporciones son bestiales. Hasta el punto que en algún libro hemos dudado si no existía algún tipo de error ya que el porcentaje de azúcar era bestial.

El brownie no es un bizcocho, no tiene levadura, y tiene que estar crujiente por fuera y tierno y jugoso en su interior, es imprescindible controlar el horneado, en torno a 25 minutos a 180 grados y desmoldar inmediatamente para evitar que siga haciéndose, ya que quedaría muy seco.

Como no nos convencía ninguna hemos tratado de hacer nuestra receta y creemos que como punto de partida es bueno, tenía un intenso sabor a chocolate sin ser extremadamente dulce y un bocado nada pesado. Evidentemente servido templado y con una bola de helado de vainilla sería el bocado perfecto :) :).



domingo, 24 de abril de 2016

Bizcocho de limoncello y mascarpone sin gluten

Si hay un licor típico de Italia, y por ende en todos los restaurantes italianos es el limoncello. Y siempre que algún conocido va a Italia, es un regalo bastante socorrido.

En nuestra casa como en todas tenemos un problema, la falta de espacio, y el armario que teníamos unas botellas, se van multiplicando y multiplicando y el mayor problema es que no les damos salida, con lo que tenemos que buscar recetas de "cocina de aprovechamiento". 

La idea de la receta ha surgido al tratar de replicar un bizcocho que probé en la cafetería de San Martín de la Vega que no tiene nada que ver con éste, y tratando de buscar y rebuscar entre nuestros libros vimos el título de la receta de tarta de limoncello, en el libro de Objetivo Tarta Perfecta de Alma Obregón, pero no nos cuadraba la proporción de ingredientes, con lo que hemos tratado de hacer nuestra propia receta y la verdad que el resultado ha sido bastante satisfactorio. 

Quizá falta potenciar algo más el sabor del limón, hemos sido prudentes con las cantidades de limoncello para que fuera apto, pero sí que se puede aumentar, también se puede potenciar el sabor del limón con algo de lemon curd o bien con un poco de zumo de limón, o incluso sustituir el mascarpone con yogurt de limón, pero de momento la receta nos ha gustado bastante ya que ha quedado con unos matices muy delicados. Eso sí, todas nuestras recetas están para destriparlas y cambiarlas vamos que el laboratorio de I+D debe de ser entre todos y de ésta forma conseguiremos aprender cada día más.

Como todos los bizcochos que de momento tenemos publicados ha salido muy esponjosos, éste en particular tiene un aroma espectacular a limón, la cocina huele que alimenta!!!...

 

miércoles, 13 de abril de 2016

Galette complete

La galette más habitual, o por lo menos la más espectacular es la galette complete, básicamente consiste en una loncha de jamón y queso emmental, y sobre ella se cocina un huevo al plato. La galette se dobla sobre si misma evitando que se salga el huevo. Quería que fuera nuestra primera receta, y de momento ha sido la que más ha gustado a Hugo.


Ingredientes.

4 galettes (la receta de la masa aquí),
4 huevos,
queso emmental, aunque en nuestro caso hemos utilizado raclette ya que le aporta un toque más cremoso.
jamón braseado,
sal y pimienta al gusto.

Troceamos el jamón en tiras pequeñas, normalmente se sirve sin trocear, pero creo que facilita a la hora de comerlo.

Con la sartén bastante caliente, en mi cocina de inducción 7/10, pasamos por la sartén por un lado ligeramente, le damos la vuelta y ponemos los ingredientes en el lado que acabamos de dar la vuelta.

Ponemos el jamón en trozos.

Colocamos el queso en forma de cuadrado dejando un hueco en el medio. 

Ponemos el huevo en medio, quedará sujeto con el queso.



Doblamos hacia dentro evitando que se salga el contenido.

Y cocinamos sobre la galette hasta que el huevo cuaje, si véis que se os tuesta demasiado, bajad el fuego, en el momento que se funde el queso, el huevo se cocina enseguida.

Retirar de la sartén en el momento que empiece a dorar ligeramente la galette, lo notaréis porque aparecen los famosos puntitos ocres sobre la galette.

Servimos en caliente




martes, 12 de abril de 2016

Galette del mar (con salmón)


Uno de los sitios que conocimos en Bretaña fue Saint Malô, Saint Malô es una de las ciudades junto con Rennes más importante de Bretaña, pero es preciosa, está amurallada, y pasear por sus calles es una maravilla y os recomiendo que vayáis, es una maravilla.

Esta galette es una versión de una receta que comimos en Saint Malô, Galette del mar, pero ajustada a nuestra cocina.




Ingredientes.

4 galettes, la receta de la masa aquí. 4 lonchas de salmón ahumado, queso philadelphia, tomates secos en trocitos, alcaparras y hojas de eneldo.



Preparación.

Mezclamos el queso philadelphia con el tomate seco y las alcaparras en trocitos pequeños.

Con la sartén bastante caliente, en mi cocina de inducción 7/10, pasamos por la sartén por un lado ligeramente, le damos la vuelta y ponemos los ingredientes en el lado que acabamos de dar la vuelta.

Extendemos el queso philadelphia sobre la galette.

Ponemos el salmón ahumado aromatizado con el eneldo.

Y cocinamos sobre la galette. Mientras le vamos dando forma, en mi caso lo he enrollado como un wrap, aunque se puede hacer de la forma tradicional y doblar sobre si misma en dos ocasiones y tostamos por los dos lados.

Retirar de la sartén en el momento que empiece a dorar ligeramente la galette, lo notaréis porque aparecen los famosos puntitos ocres sobre la galette.

Servimos en caliente

Galette Bretonnes

Si tengo cariño a una receta por lo que es, por su significado, por los recuerdos, por todo, es ésta.

Nos sentimos privilegiados de tener a unos grandes amigos bretones, Nadège y Guillaume y sus hijos Arwen y Ethan. Mi mujer conoce a Nadège desde hace muchos años en un intercambio del instituto donde ella estaba y sigue manteniendo la relación desde entonces. Es una familia especial y tuvimos la oportunidad de poder disfrutar de ellos en unas vacaciones en la casa de la madre de Nadège.

Ha sido el viaje que más feliz me ha hecho en mi vida, nos sentíamos en nuestra casa, sentía que Bretaña era parte de nuestras vidas y espero que lo volvamos a repetir.

La galette es una variante de los crepes franceses típico de la región de bretaña, la diferencia con los crepes es que en vez de utilizar la harina normal se utiliza el trigo sarraceno, normalmente se utiliza las galettes para los rellenos salados y los crepes para los rellenos dulces, aunque aquí lo pervertimos todo y utilizamos los crepes para todo.

Normalmente las galettes se compran hechas en las panaderías y supermercados bretones, se venden por unidades y luego se rellenan en casa, suelen ser contundentes, vamos como toda la cocina bretona, y el complemento perfecto es tomarlas con un poquito de sidra bretona. Aunque mi mujer lo acompañaba con Breizh cola, :) :)

Son sencillas de hacer, al final un pelín de maña nada más para darles la vuelta, el problema principal es que se rompen un pelín, pero bueno, no hay mejor pegamento que un pelín más de masa encima de la "cicatriz" de la masa.

Y nada más que decir, simplemente l'aise breizh!! algo así como es genial ser bretón!!!...


jueves, 7 de abril de 2016

Bizcocho de nata con fresas sin gluten

Ya sí!!!! Es primavera!!!! 

Hoy ha sido día de paseo con los niños, a uno de los pulmones verdes de la zona sur de la Comunidad de Madrid el Parque de Polvoranca y no podía ser menos, tenía que entrar la primavera en nuestra cocina.

Éste bizcocho nació de una conversación telefónica volviendo de San Martín de la Vega, del bar Victoria que os comenté en una anterior entrada, y pensamos que debía de estar muy bueno. Vamos, que de momento parecía una receta bastante buena pero al final no encontrábamos el momento. Y con el maravilloso día que hacía hoy, era el momento adecuado.

Partimos de la receta del bizcocho de nata del libro bizcochos de Webos fritos  y hemos hecho nuestras modificaciones lógicas. Os recomiendo su compra, para nosotros es imprescindible.

El resultado ha sido muy bueno, un bizcocho ligero, con un aroma bestial, y el contrapunto de los trozos de fresas. 




Ingredientes (para un molde de 25 centímetros de diámetro).

200 gramos de nata para montar, 200 gramos de azúcar, 3 huevos tamaño L, ralladura de 1 limón, 150  - 200 gramos de fresón cortados en trozos pequeños, 100 gramos de harina de arroz, 70 gramos de almidón de yuca dulce, 80 gramos de almidón de maíz, 12 gramos de levadura química (tipo Royal), 5 gramos de goma xantana, 1 pizca de sal.

Precalentamos el horno a 170 ºC, con calor en ambos lados.

Ponemos la nata junto con el azúcar en un cuenco y batimos con la máquina de varillas a la máxima velocidad, no vamos a montar la nata, simplemente tenemos que obtener una crema densa, (batimos durante unos cinco minutos).

Añadimos sin dejar de batir las tres yemas y la ralladura del limón, añadimos la harina (importante que esté tamizada) y la goma xantana. Batimos suavemente (a baja velocidad con el accesorio mezclador) y reservamos.

Montamos las claras con una pizca de sal y las montamos muy bien, cuanto mejor montadas mejor, tienen que quedar muy firmes.


Añadimos las claras a la mezcla, con una espátula y muy suave con movimientos envolventes hasta conseguir una masa esponjosa, cuando esté integrado añadimos las fresas cortadas en trozos pequeños, todos los movimientos que hagamos ahora deben de ser muy suaves y envolventes.


Vertemos la masa en el molde previamente engrasado, bien con mantequilla, con un spray desmoldante (cuidado que no tenga trazas).

Horneamos durante unos 35 o 40 minutos pinchamos con un palillo a partir de los 35 minutos y en el momento que salga limpio lo sacamos del horno, en nuestro caso costó algo más de 40 minutos.

Ponemos encima de una rejilla, y pasados cinco o diez minutos desmoldamos y dejamos enfriar.


Espolvoreamos con azúcar glass con ayuda de un colador.


Saludos y a disfrutar de la primavera.

lunes, 4 de abril de 2016

Pechugas Villaroy sin gluten

En mi barrio tenemos una pollería de toda la vida, Asador de pollos Gaitán, que de un tiempo a esta parte tiene varias elaboraciones caseras hechas por su mujer Maria José, huevos villaroy, croquetas, san jacobos y las pechugas villaroy, evidentemente con gluten.

Mi madre, es una habitual y en casa nos gustan bastante, entonces cuando nos diagnosticaron, pues era una receta que teníamos que desglutinar a toda costa. Le pedimos consejo de cómo los hace, aunque la versión de mis padres y la resultante difiere, pero bueno, la próxima vez me entero mejor. Ya que ellas meten el filete directamente en la Thermomix con las pinzas, lo sacan y lo rebozan sin huevo inmediatamente, pues yo no lo he conseguido.

Yo especialmente no soy muy hábil con la bechamel, simplemente porque de pequeños nuestra tarea era la de rebañar la sartén de las croquetas, no la de hacerlas y claro, se nota. Pero bueno, tiramos de Thermomix.

El resultado ha sido bueno, la textura muy lograda, quizá los filetes un pelín pasados de cocción y es un tema para tener en cuenta en el futuro, pero podemos decir que hemos conseguido el objetivo. 


domingo, 3 de abril de 2016

Gofres belgas crujientes sin gluten

Por lo que todos os imagináis, ultimamente estamos recordamos nuestro viaje a Bélgica, nuestro hijo Hugo tenía seis meses, en pleno invierno, nuestro primer viaje fuera de España con él, y la verdad que exceptuando los belgas, el viaje fue una maravilla.

Estábamos alojados en un hotel de Brujas, y Bruselas lo visitamos un día nada más, de Bruselas tampoco guardamos un recuerdo especial, excepto de los Gofres. Eran maravillosos, crujientes pero esponjosos a la vez, no necesitaban ningún "topping" adicional para estar espectaculares. No habíamos probado nada igual en ningún lado, ESPECTACULARES!!!!

El otro día me hice con una gofrera en el Lidl, y como primera receta a desglutinar pues teníamos que repetir los Gofres belgas, y creo que hemos conseguido un punto de partida muy interesante para mejorar y perfeccionar. Pienso que la receta no consigue el sabor de los gofres belgas, pero se asemeja bastante.

En la red hemos encontrado dos recetas glutoneras en las que hemos basado la nuestra, la del blog de Sweet and Sour  y la de un blog que nunca había visitado pero creo que merece la pena Tarta de manzana casera con sutiles diferencias, pero que merece la pena probar ambas. En las dos viene tanto la historia, evolución de los gofres, os recomiendo su lectura.

De momento uno de los principales ingredientes que es el azúcar perlado no lo he encontrado, con lo que en el momento que lo encuentre, editaré la receta y activaremos el laboratorio de I+D.

El resultado ha sido muy gratificante y a nuestros invitados les ha encantado. 



domingo, 27 de marzo de 2016

Rosquillas de la abuela sin gluten

En Semana Santa en mi pueblo, y en el de todos, es tiempo de cocina y postres tradicionales. En mi casa normalmente, además de las Torrijas, se hacen Retorcíos, que son como unos pestiños, que se fríen envueltos en una caña, quedando de forma en espiral y Rosquillas.

Como primer año como celíacos, no he tenido, ni las ganas, ni el tiempo para poder "Desglutinar", las tres recetas, y de momento, sólo hemos aportado ésta receta, pero tratando de guardar toda la esencia que tiene la receta.

Mi pueblo es Los Alares de los Montes (Toledo), está dentro del Parque Nacional de Cabañeros, el Ayuntamiento está a 32 kilómetros, por una carretera de montaña, y no tiene pueblos excesivamente cerca. Con lo que las recetas de los postres no han tenido una excesiva evolución y se guarda la esencia de casa en casa. Lo mejor es eso, pasarse casa por casa a probarlas, y siempre te ofrecerán, aunque estés a reventar, te van a ofrecer y tienes que comer.

Para tratar de adaptar este tipo de recetas a nuestras costumbres, primero debemos de armarnos de paciencia, ya que si la vemos escrita sería algo así: "...por cada huevo, dos cascarones de zumo de naranja, uno de aceite tostado, y uno de azúcar, un sobre de armisén y harina la que coja...". Vale, mama, y en castellano?.... jajaja...

Otra de las tradiciones de mi pueblo es el uso del Armisén.

Armisén, junto con el Tigre, es una de las marcas más tradicionales de gaseosillas de nuestro país, la distribución en la actualidad es bastante reducida, y encontrarla no es fácil, pero el día que la vemos es como si apareciera un tesoro. Realmente no creo que haya mucha diferencia entre una y otra gaseosilla, a lo mejor el contenido por sobre, pero ya que teníamos la posibilidad, pues lo hemos utilizado, la alternativa, pues la levadura química (tipo Royal), realmente la composición es muy semejante, pero con un cierto aroma. No creo que sea significativo el uso indistinto de uno u otro. El enlace es de una entrada de su blog de Webos fritos, que explican en más detalle la composición, proporción y uso de las mismas.

Y el resultado?, estamos muy contentos, primero porque a nuestra celiaquina, le han encantado, y segundo porque ha quedado mejor de lo esperado, aguantan bastante tiempo blandas (han estado una semana en un recinto tapado y se han conservado bien) creo que con el par de tuneos que os indicaré resultarán imprescindibles año tras año.


Empanadillas sin gluten

Como os hemos dichos en anteriores ocasiones, somos unos recién diagnosticados como celíacos, y de momento tratamos de buscar y llenar nuestra cocina de recetas de uso diario. Por ello estamos buscamos siempre la mejor receta de masas que se adapte a nuestras necesidades.

La primera masa que hicimos fue la masa quebrada que publicamos el pasado mes de diciembre, y que ha pasado a ser no sólo una de las entradas más utilizada por nosotros.

Al final el planteamiento es fácil, el mismo día amasamos las masas para el resto de la semana y dejamos preparados para ir utilizando a la medida de nuestras posibilidades, lo normal.

Del relleno de nuestras empanadillas hemos tratado de buscar ideas, no sólo en la red mirando recetas, y con un par de mensajes en los distintos grupos de Facebook, sino también en amigos, compañeros de trabajo y demás.

Y la verdad que la labor de investigación resultó muy provechosa, con numerosas recetas para hacer, de momento vamos a tratar de ir recopilando todas ellas en éste blog que será editado para ir incorporando todas las aportaciones.


domingo, 13 de marzo de 2016

Masa de pizza sin gluten

Tenemos la fortuna de conocer a Gianni, a uno de los mejores pizzeros de la Comunidad de Madrid, por lo menos para nosotros, es en el restaurante Mamma María de Leganés, por lo menos nos lo parece a nosotros, lástima que no puedan tener un local más grande y que lo adaptaran a sin gluten.

Dado a que vamos a menudo hemos visto todo el proceso de elaboración de sus masas, desde el amasado previo, a la división en masas y puestas a levar al lado del horno para el turno de noche. En éste sitio tenemos dos pizzas preferidas, la Mamma María, que es una pizza de alcachofas, parmesano, cebolla, rúcula y mozzarella, y la pizza calzone con riccotta, salami, funghi y mozzarella, indispensable.

Leyendo el libro Pan Casero de Iban Yarza, y verlo en el programa de Robin Food, y su receta de pizza sin amasado, y decidí desglutinarla para tratar de que Enma tenga una pizza semejante a las que hace Gianni, y creemos que vamos por el buen camino. Como he leído en un blog, creo que todo el mundo debe de tener su propia masa de pizza, y para nosotros de momento es la que tenemos, primero porque tenemos para tres pizzas para la semana, que la verdad en un momento dado resulta efectivo, y de momento es la que más nos ha gustado.

La masa es manejable, se amasa con facilidad y estira sin ningún problema,  fermenta lo justo, y permite hacerla tipo calzone o cualquier otra elaboración ya que tiene una cierta resistencia y la verdad creemos que el sabor es muy completo, nada neutro como las comerciales que habíamos probado en la actualidad, aunque la de Buittoni de momento nos parece mucho más lograda.





Apfelstrudel o Apple Strudel sin gluten

Tengo muy buen recuerdo de mi primer apple strudel de verdad, fue en Verbania en el Lago Maggiore (Italia) en nuestra luna de miel, y desde entonces no he vuelto a probar nada que se le asemeje.

Hace mucho tiempo apareció en el blog de Mercado Calabajío su versión familiar del Apfelstrudel, pero me parecía difícil, con lo que la guardé en en el cajón de los proyectos irrealizables, sinceramente, no me veía capacitado.

Recomiendo la lectura de la entrada de Mercado Calabajío, primero porque detrás de cada post hay una labor de investigación y eso no se aprecia sólo en el resultado, sino en el cariño que pone en cada una de las anotaciones.

En este caso sólo hemos mirado tres entradas la mencionada de Mercado Calabajío, una de Entre Barrancos, y la que especialmente me gustó ya que era un homenaje en toda regla, la entrada de Josefina Gonzalez en el blog de mundorecetas que homenajeaba a Magdalena Buchner, que recomiendo encarecidamente su lectura.

Con todo el respeto, y con todo el cariño hemos tratado de desglutinar ésta receta y consideramos que el resultado es más que satisfactorio, quedan láminas crujientes, y el relleno una maravilla. 

Evidentemente en la red hay múltiples versiones, y seguro que se puede aportar más a la receta de lo que humildemente tratamos de aportar en nuestra entrada.

Y me reafirmo que en la cocina sin gluten, no hay límites!.



 

lunes, 7 de marzo de 2016

Galletas de vainilla sin gluten

Empezamos a tener ciertas rutinas en el mundo de la celiaquía, de momento el pan no es una necesidad, ya que Enma con sus 20 meses de momento no come demasiado pan y sale merendada de la guardería, con lo que nos permite experimentar, pero si que vamos teniendo una serie de rutinas para aprovechar que el horno está encendido.

Después de hacer un bizcocho, mientras se hornea, pues se hacen unas galletas, y se aprovecha la luz.

En la búsqueda de recetas de galletas, tratamos de copiar las marcas más comunes de galletas glutonianas, de momento hemos hecho tres recetas, galletas tipo chiquilín, galletas tipo napolitana, las variamos añadiendo una parte de harina de castañas y quedaron de lujo, y esperábamos encontrar una receta parecida a las galletas tosta-rica, pero al intentar una receta de galletas de vainilla adaptada y tuneada, mezclando de varios blog y del libro de Alma Obregón: Objetivo Galleta Perfecta, pues del experimento ha salido una receta que de momento son las que más nos han gustado, son suaves, muy finas, son más parecidas a unas galletas ligeras de mantequilla, o unas pastas de té, pero muy ligeras. 

Vamos, en resumen, que nos han encantado!!!! Y os recomendamos hacerlas cuanto antes.



domingo, 6 de marzo de 2016

Bizcocho de pera y mascarpone sin gluten

Desde que llevamos en éste mundo se te agudiza el sentido del busca recetas, cómo adaptar tal cosa, ésta me gusta, cómo podría hacer esto...

El otro día fuimos a desayunar a un sitio especial, imagino que en su momento era uno de los principales bares de San Martín de la Vega, pero dado que la actividad comercial del municipio se ha alejado del centro, ha quedado tanto la zona, como los lugares de alrededor un poco desangelados. Pero existe una joya para los desayunos, el Bar Victoria, en éste sitio siempre tienen unos bizcochos maravillosos, imagino que el resto del día será igual de bueno y tengo que ir más asiduamente. Siempre tiene dos o tres variedades de bizcochos, quiche, empanadas, vamos EL PARAISO.

Uno de los bizcochos que salieron de su horno directos a nuestra mesa fue éste bizcocho de pera y mascarpone, y tenía que hacerlo sí o sí, el problema, que nadie da la receta de sus obras así como así, y hemos tenido que probar suerte, y el resultado no ha defraudado en absoluto. Muy esponjoso, un sabor muy suave, y el contrapunto de los trozos de pera, maravilloso!!!.


                                      


sábado, 27 de febrero de 2016

Quesada Pasiega sin gluten y sin mixes comerciales

Después de varios experimentos fallidos de la semana pasada necesitaba alguna satisfacción, con lo que volví a retomar la receta de Quesada Pasiega "Auténtica" de Sweet and Sour y estamos contentos con el resultado.

Conocimos por primera vez la auténtica quesada en un viaje hacia la zona oriental de Asturias subiendo por el puerto del Escudo, y nuestra amiga Sandra nos recomendó que era inexcusable parar y comprar en Casa Luca (Ontaneda) y nosotros que somos muy obedientes, paramos y compramos tanto sobaos como la quesada recién horneada. Pues desde entonces siempre que volvemos es una parada obligatoria. Una maravilla y especialmente templada.

En la red circulan muchas recetas sobre el tema, con cuajada, con yogurt de limón, con leche, con queso de burgos, pero al final aunque todas son maravillosas, pues recomiendo la lectura del blog de Sweet and Sour del enlace anterior que explica la receta más purista.

En mi caso intenté hacer queso fresco con cuajo natural, y al final o hay un error en las cantidades del queso obtenido por litro de leche, o que la leche no tenía la suficiente calidad que diera mayor cantidad de queso. Ya que conseguí 175-200g de queso por litro de leche. Siempre animaré a ser lo más puristas con las recetas y si os animáis a hacer vuestro propio queso, la receta no sólo ganará en sabor, sino también en cariño. Bueno el primer experimento no tuvo los resultados deseados.

Para repetir la receta optamos por comprar en una tienda especializada queso pasiego fresco La Jarradilla y el resultado ha sido el deseado, quizá algo más de aroma de limón, con lo que sobre la receta original aumentamos la cantidad de ralladura. Otra duda que tenemos es la utilización de goma xantana, creemos que no es necesario, ya que no tiene "migas", pero no hemos probado sin goma, imagino que no influya la ausencia.

Respecto a mis recetas estoy deseando que las destripéis que probéis, que las mejoréis, al final somos un laboratorio continuo y todas las recetas son mejorables, no existe la receta perfecta.



martes, 16 de febrero de 2016

Galletas tipo napolitanas sin gluten y sin mixes comerciales

Una de las primeras recetas que hicimos sin gluten fueron unas galletas sacadas del grupo de Facebook 500.000 recetas para celíacos que eran unas galletas tipo Chiquilín, (que me perdone que no mencione el autor de la receta porque no la encuentro para mencionarlo), que hicimos entre nuestro hijo Hugo y yo con unos moldes chulísimos de cortantes de Star Wars comprados en Horneando Deseos y pese a que nos encantaron no eran unas galletas de uso diario, bastantes dulces y cuando se mojaban eran prácticamente impermeables. En la búsqueda de recetas de una galleta de uso diario, después de algún proyecto fallido, nos hemos topado con una receta de Webos fritos de galletas tipo napolitanas y nos decidimos a probar.

Las galletas napolitanas de Cuetara, junto con las galletas La buena María de Fontaneda, son las galletas de nuestra infancia, siempre recordaré los experimentos gastronómicos de nuestra infancia, galletas con mantequilla y azúcar, galletas mojadas en todo tipo de líquidos, ... ahora los niños hacen cocina de diseño especialmente después de ver Master Chef, nosotros experimentábamos con mezclas de sabores. 

El resultado una galleta, fácil de hacer, rápida, de uso diario, que se puede mojar y perfecta para hacer postres.


domingo, 14 de febrero de 2016

Pan blanco con Tang Zhong sin gluten y sin mixes comerciales

Después de un par de semanas movidas volvemos a retomar la actividad en la cocina. Durante éste tiempo en el que ni el tiempo, ni el cuerpo acompañaban, sobre todo ha servido para leer, buscar y dedicar tiempo a llenar nuestra libreta de proyectos, experimentos y recetas.

Una de las técnicas que aplicamos en varios experimentos con panes de molde ha sido la aplicación del Tang Zhong en los panes sin gluten.

Antes de que cambiéis de blog, os asustéis o penséis que esta receta es imposible simplemente definimos el Tang Zhong. El Tang Zhong, Water Roux, o como he leido en algún foro "papilla de harina", simplemente es una técnica japonesa de elaboración de pan que permite romper las moléculas de la harina y provoca que el pan gane en durabilidad, esponjosidad y humedad. Por un lado tenemos la ventaja que uno de los componentes que utilizamos en nuestras elaboraciones, que es el almidón de yuca es especial para esta técnica, ya que gelatiniza mejor que la harina de trigo.

Ésta técnica con éste nombre tan exótico la tenemos muy interiorizada en nuestra cocina diaria, tanto para hacer bechamel, churros, la masa del petit fours, etc.. consiste en calentar una pequeña parte de harina con una alta hidratación hasta una temperatura no muy elevada hasta que se hace una papilla espesa.

¿Qué aporta el Tang Zhong a un pan sin gluten?, primero tenemos un prefermento inmediato con una estructura molecular más simple que facilita el trabajo de la levadura, el pan gana en esponjosidad y aroma y una cierta durabilidad.

Las fuentes en la red son diversas, pero en éstos dos enlaces viene una explicación más detallada tanto del proceso como de la historia y explicación técnica y química del proceso. Uno de los blogs donde más se puede aprender de pan es panarras y en él viene una receta de pan de molde con Tang Zhong y el otro el foro del pan donde no sólo buscan las técnicas, sino una explicación a todos los procesos. 





sábado, 30 de enero de 2016

Ñoquis de calabaza al pesto sin gluten y sin mixes comerciales

Nunca me quedaré sin palabras para agradecer a Mercado Calabajío tantas y tantas cosas. Mi primer roscón, su carrot cake, la sección de comida china, los helados, el descubrir gracias a él a otros blogs, a diversos libros, por tantas y tantas cosas...

Ésta receta fue publicada hace tiempo, y nos encantó, y aprovechando los restos de huerta del otoño pasado teníamos un par de calabazas rondando por nuestra despensa y hemos aprovechado para nuestro crema clásica de calabaza (receta del libro TMX) para la semana y éstos ñoquis que hasta nuestra celiaquina le han encantado.

Como bien dice Carlos en su blog, el pesto que proponemos no es clásico, en nuestro caso hemos sustituido los piñones por pistachos ya que pienso que le da un toque mucho más sabroso que los piñones, aunque hemos mantenido la albahaca y no hemos añadido el agua de azahar, como la receta de Mercado Calabajío.

Y el resultado nos ha vuelto a encantar, a los pequeños el pesto ni lo han querido probar y con una salsa de tomate casero han quedado encantados.




domingo, 24 de enero de 2016

Pan de molde en espiral (fresa y blanco) sin gluten y sin mixes comerciales

Cada receta nos llama la atención por diferentes cuestiones, en este caso hojeando el libro de Ibán Yarza Pan Casero, me encantó la receta de pan de molde, especialmente teniendo en cuenta que no conseguía "desglutinar" ninguna receta con un resultado completamente satisfactorio.

La receta de Ibán Yarza es un pan de molde clásico, tierno pero consistente, sin huevo simple pero delicioso, sencillo de trabajar, y aporta algo que no había visto, el hacer un pan de molde bicolor en espiral, simplemente se dividen los ingredientes de la receta por la mitad, con una parte se hace la receta como se indica y con la otra se sustituyen los líquidos por 100 gramos de puré de lo que os apetezca, moras, fresas, frambuesas.... (tamizando las semillas para evitar fibras gruesas). 

Después de subir a nuestra cuenta de instagram, una usuaria nos ha comentado que ella había hecho una versión de éste pan con dos chocolates, que debe de estar delicioso!!!!. 

El resultado es visualmente espectacular, quizá le ha faltado a la masa tradicional que leve más, pienso que ha sido por falta de hidratación en la masa, o que también ha sido más presionada que la masa de fresa con el rodillo. En la siguiente prueba ponemos en marcha el laboratorio de I+D y corregimos.


sábado, 23 de enero de 2016

Rollitos de espinacas y queso feta sin gluten y sin mixes comerciales

He de reconocer que al ver ésta receta en el grupo de Facebook de 500.000 recetas para celíacos la tenía que hacer a toda costa, la receta la publicó J.M. Pérez y la había sacado de directo al paladar.

Tenía varias motivaciones para hacer la receta, conseguir la masa brick, que hemos publicado en la entrada anterior, que tenía feta en la nevera que se me había antojado la semana pasada y que me apetecía verdura, ya que últimamente en mi casa aparece poco.

Y manos a la obra, hemos conseguido una masa flexible, resistente y sabrosa, quizá tarda un poco más en dorar que la pasta brick tradicional, pero resulta un bocado muy agradable.



Pasta brick sin gluten sin mixes comerciales

Desde el tiempo que llevo cocinando siempre me ha guiado un principio, no dejarme llevar por los falsos mitos, "...hacer tal elaboración es muy difícil... " "...esto es imposible de hacer...". Ese mismo mantra es el que cuando llegamos al mundo sin gluten, todo el mundo que no lo conocía directamente me decía. "...pues es muy difícil...", "...pues es una pena porque no saben las cosas igual...". Al final me doy cuenta de que la cocina es igual que todo, que nadie nace aprendido, y que lo único que tenemos que hacer es insistir, insistir e insistir.

No soy buen cocinero, no tengo unas manos privilegiadas, un poco cabezota sí que soy, pero hemos conseguido parte de nuestro objetivo cuando empezamos en éste mundo, que Enma pueda tener cualquier producto "glutoniano" a su alcance. O por lo menos, Enma tiene que tener la seguridad de que cualquier producto que quiera, que sus padres van a intentar igualarlos.

Esta receta no es tal, simplemente ha sido aplicar los ingredientes de unas obleas que venden en el Carrefour de arroz para hacer rollitos de primavera, sin indicativo "sin gluten", con lo que ante la duda, pues las hacemos en casa y nos aseguramos. Luego he visto sólo una receta de pasta brick en la red y he pensado que funcionaría, con nuestros retoques lógicos.

La pasta brick, o brik, no lo tengo claro, es una masa muy fina, que se utiliza en elaboraciones diversas y con diferentes nombres, desde los rollitos de primavera, a la mayoría de la repostería turca y griega, a repostería tunecina y argelina. Las diferencias básicas es en los ingredientes, harina de arroz, harina de trigo, huevo...

En éste caso son láminas de harina de arroz, con lo que no se si el nombre es el más apropiado. Si alguien afina que me lo diga y lo corrijo...

El resultado ha sido muy bueno, se trabajan muy bien, son resistentes, no supone exceso de trabajo ni de tiempo, quizá algo de maña, pero después de las dos primeras salen perfectas.


jueves, 21 de enero de 2016

Naan sin gluten y sin mixes comerciales

Por desgracia no he tenido la oportunidad de ir a la India, y no soy un habitual de la comida hindú, pero disfruté como un enano la vez que estuvimos en el Tandoori Station, nos pareció un viaje a los sentidos, el sitio es moderno, pero con una cocina exquisita, elaborada hasta la extenuación, cuidando hasta el más mínimo detalle, y una de las anécdota que siempre recordaré fue la carta del Naan (pan), y lo difícil que era elegir porque queríamos probar todos, al final elegimos el piase naan (con cebolla y cilantro) y el paneer naan (relleno de una suave crema de queso), pero nos quedamos con ganas de volver hasta probar toda la carta. 

En el libro Hacemos Pan? de Iban Yarza y Alma Obregón, viene una receta de Alma de Naan, y tenía que "desglutinar" en breve. Evidentemente en casa no tengo un horno Tandoori, pero con una sartén quedan perfectos. 

La receta es el pan sin el acompañamiento, se puede hacer con un poquito de cilantro fresco y cebolla (piazi naan), relleno, con queso cremoso por encima (paneer naan), con queso rallado por encima, con almendras, pistacho y coco (badami naan), con ajo y perejil (lehsani naan), con ajo picado por encima (garlic naan), vamos, como os guste.

De momento es el pan que más le ha gustado a Enma (nuestra celiaquina), es blandito y muy sencillo.


miércoles, 20 de enero de 2016

Pan chino sin gluten y sin mixes comerciales

No soy un habitual de los restaurantes chinos, pero siempre recordaré las primeras veces, cuando éramos adolescentes y la presencia de la comunidad china eran menos habitual que la actual y muy de vez en cuando íbamos al único restaurante chino que estaba abierto en Leganés. Al final, entre leyendas negras sobre el tipo de comida que se servía, pues todos pedíamos lo mismo, pollo al limón, arroz tres delicias, cerdo agridulce y pan chino. Y en mi caso, siempre recordaré el sabor de ese pan, me encantaba.

Después de esas experiencias, y varias visitas a los múltiples wok, que andan en todos los centros comerciales, ni el pan, ni el arroz, ni el pollo, ni nada sabe igual, lástima. 

Éste pan se denomina mantou frito, normalmente la fritura posterior la utilizan para postres, no para utilizarlo como pan como nosotros, pero la forma de preparar los panes al vapor es muy habitual en varios países de Asia.

Tras la entrada de bollos chinos al vapor, me hicieron la petición del pan chino y he tratado de "desglutinar" una receta de Juan Mari Arzak que hizo en el programa de Carlos Arguiñano de Brioche al vapor o Pan chino.  La receta es fácil, no para comer todos los días, pero no resulta pesado ya que no absorbe demasiado aceite la masa después de cocerla al vapor. Hemos tenido que tunear la receta ya que necesitábamos más sabor.

Hemos probado la masa como panecillo de hamburguesa horneado, y el resultado ha sido más que satisfactorio, lo único que para comer en el día, ya que no envejece demasiado bien.


sábado, 16 de enero de 2016

Bollos chinos al vapor sin gluten y sin mixes comerciales

Uno de los libros que deseaba tener y que me regalaron en las navidades es el libro de Ibán Yarza Pan Casero en su edición especial, sinceramente no defrauda, me parece tanto en su redacción, como en la variedad de recetas, un completo manual para el panarra.

La primera vez que vimos cómo hacer éstos bollos fue también en un video de Iban Yarza en sus participaciones en el programa de Robin Food

Los bollos chinos son panecillos rellenos y cocidos al vapor,  se suelen llamar baozi, yo siempre los he vistos en los buffet chinos en las vaporeras de bambú con un relleno normalmente desconocido.  En la mayoría de recetas que existen en la red suelen estar rellenos de carne picada muy especiada, nosotros hemos hecho dos rellenos, uno sacado de Empanadas Zabala, poco típico para éstos bollos pero que ha resultado muy interesante, "Philadelphia con bacon y dátiles" y el otro una recetilla habitual de mi mujer "Mango, langostinos y puerros"

Y el resultado? muy interesantes, rápidos, visualmente bonitos, divertidos para hacer con los niños, y con ganas de repetir, con lo que Hugo se puso su delantal y gorro de Star Wars y manos a la masa.




miércoles, 13 de enero de 2016

Bizcocho de leche evaporada sin gluten y sin mixes comerciales: El bizcocho más esponjoso del mundo

La verdad que el nombre no se lo hemos puesto nosotros, ni viene de la receta original, que hemos sacado del blog de Webos fritos, el nombre se lo ha puesto nuestro hijo Hugo. 

Hugo es un habitual colaborador de los bizcochos de la casa, el se acerca a la encimera su taburete y se sube en el, y va añadiendo todos los ingredientes según le decimos, y luego, después de verter la mezcla, lo repasa con el dedo, pero no suele comer el bizcocho horneado. Por primera vez ha devorado un bizcocho ya que éste le ha encantado y el nombre le ha puesto él:  " mamá, es el bizcocho más esponjoso del mundo...." vamos que tenemos una receta de las fijas a partir de ahora ya que a nuestra celiaquina también le ha apasionado.

Como hemos dicho el bizcocho es una receta publicada en el mes de septiembre en el blog de Webosfritos, y nos encantó la idea ya que utilizamos habitualmente la leche evaporada y el resultado más que satisfactorio, nos ha encantado a todos y es muy muy esponjoso.