Masa quebrada de almendra para tartas sin gluten

Esta semana estamos contentos, hace prácticamente un año desde que nuestra pequeña está diagnosticada, llevamos diez meses con la dieta sin gluten, y esta semana nos han dado los resultados de unos análisis que la hicimos en el mes de julio.  Bueno, pues nuestra pequeña tiene prácticamente negativos los anticuerpos específicos de la celiaquía, con lo cual tenemos la satisfacción del trabajo bien hecho, y además el cambio en nuestra pequeña es bestial, de momento sigue con la tripa un pelín distendida, como único síntoma latente. 

Con lo cual esta semana era de celebración, y ha sido un domingo bastante productivo. Una de las recetas que publicaremos en breve ha sido el Flan pâtissier, y para ello buscábamos una base diferente. Teniendo en cuenta el éxito que supuso replicar la receta de masa quebrada, que es una de las entradas que más visitas recibe de nuestro blog buscamos de nuevo en el blog de Webos fritos y su tratado sobre masas quebradas, bases de tartas y demás, hemos encontrado ésta receta y es la que hemos desglutinado. 

El resultado ha sido sorprendente, una base suave, muy sencilla de elaborar, con un sabor un tanto neutro, pero nada pesado, y creemos que va a ser una de nuestras fijas en la elaboración de ciertos postres.

Como repetiremos, pondremos nuevas fotos, ya que hemos sufrido un pequeño accidente con una de las masas, con lo que la (fotogénica), se nos ha roto.

Masa de pizza sin gluten

Tenemos la fortuna de conocer a Gianni, a uno de los mejores pizzeros de la Comunidad de Madrid, por lo menos para nosotros, es en el restaurante Mamma María de Leganés, por lo menos nos lo parece a nosotros, lástima que no puedan tener un local más grande y que lo adaptaran a sin gluten.

Dado a que vamos a menudo hemos visto todo el proceso de elaboración de sus masas, desde el amasado previo, a la división en masas y puestas a levar al lado del horno para el turno de noche. En éste sitio tenemos dos pizzas preferidas, la Mamma María, que es una pizza de alcachofas, parmesano, cebolla, rúcula y mozzarella, y la pizza calzone con riccotta, salami, funghi y mozzarella, indispensable.

Leyendo el libro Pan Casero de Iban Yarza, y verlo en el programa de Robin Food, y su receta de pizza sin amasado, y decidí desglutinarla para tratar de que Enma tenga una pizza semejante a las que hace Gianni, y creemos que vamos por el buen camino. Como he leído en un blog, creo que todo el mundo debe de tener su propia masa de pizza, y para nosotros de momento es la que tenemos, primero porque tenemos para tres pizzas para la semana, que la verdad en un momento dado resulta efectivo, y de momento es la que más nos ha gustado.

La masa es manejable, se amasa con facilidad y estira sin ningún problema,  fermenta lo justo, y permite hacerla tipo calzone o cualquier otra elaboración ya que tiene una cierta resistencia y la verdad creemos que el sabor es muy completo, nada neutro como las comerciales que habíamos probado en la actualidad, aunque la de Buittoni de momento nos parece mucho más lograda.

Pasta brick sin gluten sin mixes comerciales

Desde el tiempo que llevo cocinando siempre me ha guiado un principio, no dejarme llevar por los falsos mitos, "...hacer tal elaboración es muy difícil... " "...esto es imposible de hacer...". Ese mismo mantra es el que cuando llegamos al mundo sin gluten, todo el mundo que no lo conocía directamente me decía. "...pues es muy difícil...", "...pues es una pena porque no saben las cosas igual...". Al final me doy cuenta de que la cocina es igual que todo, que nadie nace aprendido, y que lo único que tenemos que hacer es insistir, insistir e insistir.

No soy buen cocinero, no tengo unas manos privilegiadas, un poco cabezota sí que soy, pero hemos conseguido parte de nuestro objetivo cuando empezamos en éste mundo, que Enma pueda tener cualquier producto "glutoniano" a su alcance. O por lo menos, Enma tiene que tener la seguridad de que cualquier producto que quiera, que sus padres van a intentar igualarlos.

Esta receta no es tal, simplemente ha sido aplicar los ingredientes de unas obleas que venden en el Carrefour de arroz para hacer rollitos de primavera, sin indicativo "sin gluten", con lo que ante la duda, pues las hacemos en casa y nos aseguramos. Luego he visto sólo una receta de pasta brick en la red y he pensado que funcionaría, con nuestros retoques lógicos.

La pasta brick, o brik, no lo tengo claro, es una masa muy fina, que se utiliza en elaboraciones diversas y con diferentes nombres, desde los rollitos de primavera, a la mayoría de la repostería turca y griega, a repostería tunecina y argelina. Las diferencias básicas es en los ingredientes, harina de arroz, harina de trigo, huevo...

En éste caso son láminas de harina de arroz, con lo que no se si el nombre es el más apropiado. Si alguien afina que me lo diga y lo corrijo...

El resultado ha sido muy bueno, se trabajan muy bien, son resistentes, no supone exceso de trabajo ni de tiempo, quizá algo de maña, pero después de las dos primeras salen perfectas.

Masa quebrada sin gluten y sin mixes comerciales

Después de la visita de Papa Noel en nuestra casa nos trajo el libro de Webos Fritos Recetas de Fiesta libro muy recomendable como todos los de Webos Fritos. Y su primera receta es la masa quebrada y es la primera que hemos "desglutinado" de éste libro.

Mis experiencias con las masas compradas en el lineal de cualquier supermercado han sido, digamos..... catastróficas, desde unos volovanes de hojaldre que se convirtieron en unos perfectos ceniceros, pasando por mi deconstrucción de quiche (por ponerle nombre), hasta conseguir que el plato que estaba debajo era más blando que el molde del último intento de quiche, y también tengo recuerdos de un intento de petit chouxs que fueron muy petit.

Después de una conversación con nuestra amiga Alexandra, madre de una celiaquina preciosa, me pidió que intentáramos las obleas de empanadillas.

Pues casualidades de la vida, con la receta del libro, con el reto que me puso Alexandra, y con las ganas de enredar que tengo últimamente pues nos hemos liado con la masa quebrada.  Y el resultado es de lo más satisfactorio.