Ñoquis de calabaza al pesto sin gluten y sin mixes comerciales

Nunca me quedaré sin palabras para agradecer a Mercado Calabajío tantas y tantas cosas. Mi primer roscón, su carrot cake, la sección de comida china, los helados, el descubrir gracias a él a otros blogs, a diversos libros, por tantas y tantas cosas...

Ésta receta fue publicada hace tiempo, y nos encantó, y aprovechando los restos de huerta del otoño pasado teníamos un par de calabazas rondando por nuestra despensa y hemos aprovechado para nuestro crema clásica de calabaza (receta del libro TMX) para la semana y éstos ñoquis que hasta nuestra celiaquina le han encantado.

Como bien dice Carlos en su blog, el pesto que proponemos no es clásico, en nuestro caso hemos sustituido los piñones por pistachos ya que pienso que le da un toque mucho más sabroso que los piñones, aunque hemos mantenido la albahaca y no hemos añadido el agua de azahar, como la receta de Mercado Calabajío.

Y el resultado nos ha vuelto a encantar, a los pequeños el pesto ni lo han querido probar y con una salsa de tomate casero han quedado encantados.

Pan de molde en espiral (fresa y blanco) sin gluten y sin mixes comerciales

Cada receta nos llama la atención por diferentes cuestiones, en este caso hojeando el libro de Ibán Yarza Pan Casero, me encantó la receta de pan de molde, especialmente teniendo en cuenta que no conseguía "desglutinar" ninguna receta con un resultado completamente satisfactorio.

La receta de Ibán Yarza es un pan de molde clásico, tierno pero consistente, sin huevo simple pero delicioso, sencillo de trabajar, y aporta algo que no había visto, el hacer un pan de molde bicolor en espiral, simplemente se dividen los ingredientes de la receta por la mitad, con una parte se hace la receta como se indica y con la otra se sustituyen los líquidos por 100 gramos de puré de lo que os apetezca, moras, fresas, frambuesas.... (tamizando las semillas para evitar fibras gruesas). 

Después de subir a nuestra cuenta de instagram, una usuaria nos ha comentado que ella había hecho una versión de éste pan con dos chocolates, que debe de estar delicioso!!!!. 

El resultado es visualmente espectacular, quizá le ha faltado a la masa tradicional que leve más, pienso que ha sido por falta de hidratación en la masa, o que también ha sido más presionada que la masa de fresa con el rodillo. En la siguiente prueba ponemos en marcha el laboratorio de I+D y corregimos.

Rollitos de espinacas y queso feta sin gluten y sin mixes comerciales

He de reconocer que al ver ésta receta en el grupo de Facebook de 500.000 recetas para celíacos la tenía que hacer a toda costa, la receta la publicó J.M. Pérez y la había sacado de directo al paladar.

Tenía varias motivaciones para hacer la receta, conseguir la masa brick, que hemos publicado en la entrada anterior, que tenía feta en la nevera que se me había antojado la semana pasada y que me apetecía verdura, ya que últimamente en mi casa aparece poco.

Y manos a la obra, hemos conseguido una masa flexible, resistente y sabrosa, quizá tarda un poco más en dorar que la pasta brick tradicional, pero resulta un bocado muy agradable.

Pasta brick sin gluten sin mixes comerciales

Desde el tiempo que llevo cocinando siempre me ha guiado un principio, no dejarme llevar por los falsos mitos, "...hacer tal elaboración es muy difícil... " "...esto es imposible de hacer...". Ese mismo mantra es el que cuando llegamos al mundo sin gluten, todo el mundo que no lo conocía directamente me decía. "...pues es muy difícil...", "...pues es una pena porque no saben las cosas igual...". Al final me doy cuenta de que la cocina es igual que todo, que nadie nace aprendido, y que lo único que tenemos que hacer es insistir, insistir e insistir.

No soy buen cocinero, no tengo unas manos privilegiadas, un poco cabezota sí que soy, pero hemos conseguido parte de nuestro objetivo cuando empezamos en éste mundo, que Enma pueda tener cualquier producto "glutoniano" a su alcance. O por lo menos, Enma tiene que tener la seguridad de que cualquier producto que quiera, que sus padres van a intentar igualarlos.

Esta receta no es tal, simplemente ha sido aplicar los ingredientes de unas obleas que venden en el Carrefour de arroz para hacer rollitos de primavera, sin indicativo "sin gluten", con lo que ante la duda, pues las hacemos en casa y nos aseguramos. Luego he visto sólo una receta de pasta brick en la red y he pensado que funcionaría, con nuestros retoques lógicos.

La pasta brick, o brik, no lo tengo claro, es una masa muy fina, que se utiliza en elaboraciones diversas y con diferentes nombres, desde los rollitos de primavera, a la mayoría de la repostería turca y griega, a repostería tunecina y argelina. Las diferencias básicas es en los ingredientes, harina de arroz, harina de trigo, huevo...

En éste caso son láminas de harina de arroz, con lo que no se si el nombre es el más apropiado. Si alguien afina que me lo diga y lo corrijo...

El resultado ha sido muy bueno, se trabajan muy bien, son resistentes, no supone exceso de trabajo ni de tiempo, quizá algo de maña, pero después de las dos primeras salen perfectas.

Naan sin gluten y sin mixes comerciales

Por desgracia no he tenido la oportunidad de ir a la India, y no soy un habitual de la comida hindú, pero disfruté como un enano la vez que estuvimos en el Tandoori Station, nos pareció un viaje a los sentidos, el sitio es moderno, pero con una cocina exquisita, elaborada hasta la extenuación, cuidando hasta el más mínimo detalle, y una de las anécdota que siempre recordaré fue la carta del Naan (pan), y lo difícil que era elegir porque queríamos probar todos, al final elegimos el piase naan (con cebolla y cilantro) y el paneer naan (relleno de una suave crema de queso), pero nos quedamos con ganas de volver hasta probar toda la carta. 

En el libro Hacemos Pan? de Iban Yarza y Alma Obregón, viene una receta de Alma de Naan, y tenía que "desglutinar" en breve. Evidentemente en casa no tengo un horno Tandoori, pero con una sartén quedan perfectos. 

La receta es el pan sin el acompañamiento, se puede hacer con un poquito de cilantro fresco y cebolla (piazi naan), relleno, con queso cremoso por encima (paneer naan), con queso rallado por encima, con almendras, pistacho y coco (badami naan), con ajo y perejil (lehsani naan), con ajo picado por encima (garlic naan), vamos, como os guste.

De momento es el pan que más le ha gustado a Enma (nuestra celiaquina), es blandito y muy sencillo.

Pan chino sin gluten y sin mixes comerciales

No soy un habitual de los restaurantes chinos, pero siempre recordaré las primeras veces, cuando éramos adolescentes y la presencia de la comunidad china eran menos habitual que la actual y muy de vez en cuando íbamos al único restaurante chino que estaba abierto en Leganés. Al final, entre leyendas negras sobre el tipo de comida que se servía, pues todos pedíamos lo mismo, pollo al limón, arroz tres delicias, cerdo agridulce y pan chino. Y en mi caso, siempre recordaré el sabor de ese pan, me encantaba.

Después de esas experiencias, y varias visitas a los múltiples wok, que andan en todos los centros comerciales, ni el pan, ni el arroz, ni el pollo, ni nada sabe igual, lástima. 

Éste pan se denomina mantou frito, normalmente la fritura posterior la utilizan para postres, no para utilizarlo como pan como nosotros, pero la forma de preparar los panes al vapor es muy habitual en varios países de Asia.

Tras la entrada de bollos chinos al vapor, me hicieron la petición del pan chino y he tratado de "desglutinar" una receta de Juan Mari Arzak que hizo en el programa de Carlos Arguiñano de Brioche al vapor o Pan chino.  La receta es fácil, no para comer todos los días, pero no resulta pesado ya que no absorbe demasiado aceite la masa después de cocerla al vapor. Hemos tenido que tunear la receta ya que necesitábamos más sabor.

Hemos probado la masa como panecillo de hamburguesa horneado, y el resultado ha sido más que satisfactorio, lo único que para comer en el día, ya que no envejece demasiado bien.

Bollos chinos al vapor sin gluten y sin mixes comerciales

Uno de los libros que deseaba tener y que me regalaron en las navidades es el libro de Ibán Yarza Pan Casero en su edición especial, sinceramente no defrauda, me parece tanto en su redacción, como en la variedad de recetas, un completo manual para el panarra.

La primera vez que vimos cómo hacer éstos bollos fue también en un video de Iban Yarza en sus participaciones en el programa de Robin Food. 

Los bollos chinos son panecillos rellenos y cocidos al vapor,  se suelen llamar baozi, yo siempre los he vistos en los buffet chinos en las vaporeras de bambú con un relleno normalmente desconocido.  En la mayoría de recetas que existen en la red suelen estar rellenos de carne picada muy especiada, nosotros hemos hecho dos rellenos, uno sacado de Empanadas Zabala, poco típico para éstos bollos pero que ha resultado muy interesante, "Philadelphia con bacon y dátiles" y el otro una recetilla habitual de mi mujer "Mango, langostinos y puerros"

Y el resultado? muy interesantes, rápidos, visualmente bonitos, divertidos para hacer con los niños, y con ganas de repetir, con lo que Hugo se puso su delantal y gorro de Star Wars y manos a la masa.

Bizcocho de leche evaporada sin gluten y sin mixes comerciales: El bizcocho más esponjoso del mundo

La verdad que el nombre no se lo hemos puesto nosotros, ni viene de la receta original, que hemos sacado del blog de Webos fritos, el nombre se lo ha puesto nuestro hijo Hugo. 

Hugo es un habitual colaborador de los bizcochos de la casa, el se acerca a la encimera su taburete y se sube en el, y va añadiendo todos los ingredientes según le decimos, y luego, después de verter la mezcla, lo repasa con el dedo, pero no suele comer el bizcocho horneado. Por primera vez ha devorado un bizcocho ya que éste le ha encantado y el nombre le ha puesto él:  " mamá, es el bizcocho más esponjoso del mundo...." vamos que tenemos una receta de las fijas a partir de ahora ya que a nuestra celiaquina también le ha apasionado.

Como hemos dicho el bizcocho es una receta publicada en el mes de septiembre en el blog de Webosfritos, y nos encantó la idea ya que utilizamos habitualmente la leche evaporada y el resultado más que satisfactorio, nos ha encantado a todos y es muy muy esponjoso.

Pitas sin gluten y sin mixes comerciales

Con el frío y después de las fiestas, he tenido tiempo de leer uno de los regalos que he recibido por Reyes, el libro Hacemos pan? de Iban Yarza y Alma Obregón libro que os recomiendo encarecidamente y ademán han dedicado dos entradas para panes sin gluten (sin mixes comerciales) que probaré en breve.

Una de las recetas que tenías ganas de hacer, después de verlas en varios libros, era el pan de pita, y gracias al libro, y a su explicación detallada he decidido "desglutinar" esta receta. 

El resultado, una receta rápida, sencilla, y con ganas de repetir en múltiples ocasiones. 

En éste caso la hemos acompañado de un relleno sencillo, pero de cocina de aprovechamiento, que ha improvisado mi mujer, tiras de pollo con salsa de mostaza cremosa, queso fresco y brotes tiernos, aunque se puede rellenar de lo que se os ocurra, desde un kebab casero, falafel, hummus casero...

Roscón de reyes 2016 sin gluten y sin mixes comerciales

Después de las pruebas anteriores, y con las pequeñas mejoras propuestas por varias personas hemos lanzado una nueva versión incluyendo ciertas mejoras que se han apreciado en el sabor definitivo.

El resultado es que el roscón se parece mucho más a la textura del glutoniano aunque nos falta el punto de esponjosidad al que seguimos trabajando. Es un proceso sencillo, que no conlleva demasiado esfuerzo y que todo el mundo puede hacer.

Éste roscón tiene cuatro procesos, una masa de arranque, una primera fermentación de la masa, una segunda fermentación con la forma y una decoración y horneado. 

Se pueden hacer roscones sin todos los pasos, por supuesto, al final lo importante es el tiempo que dedicamos a los nuestros, en especial a los celiacos de nuestra casa para que no echen en falta ningún producto glutoniano. Optéis por una receta rápida, o por un roscón tradicional, lo importante es el cariño que dedicamos.

El primer roscón del horneado de hoy ha sido un regalo para Carlos y Lola de Mercado Calabajio que nos han hecho su valoración y ésta composición de fotos. Lo dicho chicos, hemos tratado de poner todo el cariño que os tenemos en nuestra elaboración, gracias por todo!.

Coulant de chocolate sin gluten y sin mixes comerciales

Siempre me ha parecido el coulant el postre de la gula, un bizcocho de chocolate en ración individual que cuando lo abres está completamente líquido por dentro de chocolate, pues gula... Su inventor Michel Bras en 1981, y está patentado. Quería hacer un postre de chocolate para la nochevieja y al final optamos por el coulant y la verdad es para repetir.

Desglutinarlo ha sido fácil, es una receta sencilla, sin demasiados pasos, pero con una dificultad el horneado. Para nosotros era el primer contacto con el horneado del coulant y ha sido más difícil de lo que a priori parece. En nuestro caso se ha quedado un pelín más cuajado que lo que hubiéramos deseado y la frontera entre el cuajado que debe y el cuajado que quieres es de menos de un minuto, con lo que la dificultad es elevada.

Trucos?, imagino que la experiencia, aunque también influye el material de horneado y el tiempo de frío según el blog Unodedos, que ha sido la receta que hemos escogido para "desglutinar". Hemos escogido ésta ya que primero, es la más purista, no son dos masas, es una masa y un horneado correcto, o una bola congelada como hemos visto en alguna edición de Master Chef con su "falso coulant".

Y éste es el resultado, le ha sobrado un minuto de horno, pero está delicioso!!!.