Bizcocho japonés de queso sin gluten

Uno de nuestros libros que más nos han ayudado a aprender ha sido el libro Bizcochos de Webos fritos, y tenemos varios motivos de agradecimientos a su autora Susana, primero porque sus recetas son sencillas y cercanas, porque al final te das cuenta que no es necesario ser un cocinero profesional, ni tener todo el tiempo del mundo para cocinar, simplemente cariño y paciencia. Visualmente es espectacular y te "obliga" a hacer cada una de las recetas.

Su libro Bizcochos para nosotros no sólo es un manual de consulta habitual, ha sido una puerta abierta para animarnos a entrar en un mundo del que cada día tenemos más satisfacciones.

Visualmente en su libro la fotografía que más nos gustó y dijimos: "...este tenemos que hacerle..." ha sido la receta que hemos tratado de "desglutinar" en ésta ocasión, pero sin motivo aparente ha sido la que más hemos tardado en hacer ya que tenemos el libro desde las navidades del 2014 y hasta ahora no hemos probado a hacerla.

La verdad que "desglutinar" ésta receta, es más sencilla que cualquiera, ya que la harina de trigo, no tiene presencia con lo que su sustitución por cualquiera de la combinación de nuestras harinas/almidones habituales (arroz, almidón de yuca, mijo...) es muy sencilla.

El resultado ha sido muy satisfactorio, visualmente es espectacular, está lleno de aromas y sobre todo, va un paso más allá de la palabra esponjoso, se deshace en la boca.

Galletas tipo napolitanas sin gluten y sin mixes comerciales

Una de las primeras recetas que hicimos sin gluten fueron unas galletas sacadas del grupo de Facebook 500.000 recetas para celíacos que eran unas galletas tipo Chiquilín, (que me perdone que no mencione el autor de la receta porque no la encuentro para mencionarlo), que hicimos entre nuestro hijo Hugo y yo con unos moldes chulísimos de cortantes de Star Wars comprados en Horneando Deseos y pese a que nos encantaron no eran unas galletas de uso diario, bastantes dulces y cuando se mojaban eran prácticamente impermeables. En la búsqueda de recetas de una galleta de uso diario, después de algún proyecto fallido, nos hemos topado con una receta de Webos fritos de galletas tipo napolitanas y nos decidimos a probar.

Las galletas napolitanas de Cuetara, junto con las galletas La buena María de Fontaneda, son las galletas de nuestra infancia, siempre recordaré los experimentos gastronómicos de nuestra infancia, galletas con mantequilla y azúcar, galletas mojadas en todo tipo de líquidos, ... ahora los niños hacen cocina de diseño especialmente después de ver Master Chef, nosotros experimentábamos con mezclas de sabores. 

El resultado una galleta, fácil de hacer, rápida, de uso diario, que se puede mojar y perfecta para hacer postres.

Bizcocho de leche evaporada sin gluten y sin mixes comerciales: El bizcocho más esponjoso del mundo

La verdad que el nombre no se lo hemos puesto nosotros, ni viene de la receta original, que hemos sacado del blog de Webos fritos, el nombre se lo ha puesto nuestro hijo Hugo. 

Hugo es un habitual colaborador de los bizcochos de la casa, el se acerca a la encimera su taburete y se sube en el, y va añadiendo todos los ingredientes según le decimos, y luego, después de verter la mezcla, lo repasa con el dedo, pero no suele comer el bizcocho horneado. Por primera vez ha devorado un bizcocho ya que éste le ha encantado y el nombre le ha puesto él:  " mamá, es el bizcocho más esponjoso del mundo...." vamos que tenemos una receta de las fijas a partir de ahora ya que a nuestra celiaquina también le ha apasionado.

Como hemos dicho el bizcocho es una receta publicada en el mes de septiembre en el blog de Webosfritos, y nos encantó la idea ya que utilizamos habitualmente la leche evaporada y el resultado más que satisfactorio, nos ha encantado a todos y es muy muy esponjoso.

Quiche lorraine sin gluten y sin mixes comerciales

Como he comentado en la anterior entrada, tanto la receta de la masa quebrada, como la de la Quiche Lorraine, las hemos sacado del libro Recetas de Fiesta de Webos Fritos.

La quiche son tartas saladas con origen de la cocina francesa y admiten todas las posibilidades, para mí me parece el mejor método para integrar verduras "difíciles" tanto para niños como para adultos, recuerdo la primera vez que conseguí que mi mujer probara el brócoli en el restaurante La Galette 2 en una quiche de brócoli con queso brie que estaba de miedo. Admite todo tipo de variedades de verduras, carnes, embutidos, pescados, quesos...

La quiche lorraine es una mezcla de queso rallado (que funda facilmente) y panceta ahumada con huevos, crème fraîche, pimienta, nuez moscada, y está deliciosa.

Masa quebrada sin gluten y sin mixes comerciales

Después de la visita de Papa Noel en nuestra casa nos trajo el libro de Webos Fritos Recetas de Fiesta libro muy recomendable como todos los de Webos Fritos. Y su primera receta es la masa quebrada y es la primera que hemos "desglutinado" de éste libro.

Mis experiencias con las masas compradas en el lineal de cualquier supermercado han sido, digamos..... catastróficas, desde unos volovanes de hojaldre que se convirtieron en unos perfectos ceniceros, pasando por mi deconstrucción de quiche (por ponerle nombre), hasta conseguir que el plato que estaba debajo era más blando que el molde del último intento de quiche, y también tengo recuerdos de un intento de petit chouxs que fueron muy petit.

Después de una conversación con nuestra amiga Alexandra, madre de una celiaquina preciosa, me pidió que intentáramos las obleas de empanadillas.

Pues casualidades de la vida, con la receta del libro, con el reto que me puso Alexandra, y con las ganas de enredar que tengo últimamente pues nos hemos liado con la masa quebrada.  Y el resultado es de lo más satisfactorio.

Panecillos Stollen sin gluten (sin mixes comerciales)

He de reconocer que de momento me ha costado "desglutinar" recetas del libro Pan de Webosfritos, desconozco el motivo especialmente en su receta de pan de molde con esponja, en la que acumulo fracaso tras fracaso. 

El Stollen es un pan tradicional de navidad alemán, según Wikipedia el significado del Christstollen es "túnel de Cristo" y la ciudad de origen Dresden, se caracteriza por su forma con un pliegue que arropa al niño Jesús. Suele ir relleno de mazapán en algunos casos, además se suele servir en rebanadas untadas con mantequilla, vamos completito...

El pan es rápido, muy esponjoso y un sabor y textura semejante al roscón de reyes. La masa después de añadir la mantequilla se vuelve pegajosa e intratable, nada que no remedie un tiempo en el frigorífico.

Brownie sin gluten-Mug cake (receta sin mixes comerciales)

Si hay un blog que disfruto cada vez que lo veo es el de Webosfritos tengo varios libros de ellos y aunque estoy intentando desglutinar varias recetas de su libro Pan Webos fritos, de momento la primera receta que he desglutinado ha sido extraída de su libro Mug Cakes.

Los Mug Cakes son rápidos, limpios y sobre todo ideales para dar un desayuno sorpresa a tu familia.