Roscón de reyes 2016 sin gluten y sin mixes comerciales

Después de las pruebas anteriores, y con las pequeñas mejoras propuestas por varias personas hemos lanzado una nueva versión incluyendo ciertas mejoras que se han apreciado en el sabor definitivo.

El resultado es que el roscón se parece mucho más a la textura del glutoniano aunque nos falta el punto de esponjosidad al que seguimos trabajando. Es un proceso sencillo, que no conlleva demasiado esfuerzo y que todo el mundo puede hacer.

Éste roscón tiene cuatro procesos, una masa de arranque, una primera fermentación de la masa, una segunda fermentación con la forma y una decoración y horneado. 

Se pueden hacer roscones sin todos los pasos, por supuesto, al final lo importante es el tiempo que dedicamos a los nuestros, en especial a los celiacos de nuestra casa para que no echen en falta ningún producto glutoniano. Optéis por una receta rápida, o por un roscón tradicional, lo importante es el cariño que dedicamos.

El primer roscón del horneado de hoy ha sido un regalo para Carlos y Lola de Mercado Calabajio que nos han hecho su valoración y ésta composición de fotos. Lo dicho chicos, hemos tratado de poner todo el cariño que os tenemos en nuestra elaboración, gracias por todo!.

Tronco de navidad sin gluten (sin mixes comerciales)

Llega la Navidad y el horno no para, sinceramente veía en la mayoría de los blogs el tronco de navidad y me convencía a mí mismo que era imposible que mis manos hicieran algo semejante, y nos dedicábamos a la parte de entrantes del menú de navidad. El tronco de navidad es un brazo de gitano con forma de rama de árbol y normalmente muy habitual por toda Europa en éstas fechas. Recuerdo en París que me llamaba muchísimo la atención, la decoración tan minuciosa que tenían.

También es cierto, que ni en mi casa, ni en casa de mis suegros, no teníamos tradición en poner postres distintos a los turrones, mazapanes, polvorones y demás.

Al final todo es ponerse, y me picó el gusanillo los videos que subió a instagram Webosfritos en su perfil, con todos los pasos para hacer un tronco de navidad. Para "desglutinar" una receta de tronco de navidad, he optado por ésta misma, la de webosfritos.

El resultado ha sido un trabajo más sencillo de lo que parece a priori, con un sabor exquisito y con muchas ganas de repetir, (mañana hago el segundo).

Panecillos Stollen sin gluten (sin mixes comerciales)

He de reconocer que de momento me ha costado "desglutinar" recetas del libro Pan de Webosfritos, desconozco el motivo especialmente en su receta de pan de molde con esponja, en la que acumulo fracaso tras fracaso. 

El Stollen es un pan tradicional de navidad alemán, según Wikipedia el significado del Christstollen es "túnel de Cristo" y la ciudad de origen Dresden, se caracteriza por su forma con un pliegue que arropa al niño Jesús. Suele ir relleno de mazapán en algunos casos, además se suele servir en rebanadas untadas con mantequilla, vamos completito...

El pan es rápido, muy esponjoso y un sabor y textura semejante al roscón de reyes. La masa después de añadir la mantequilla se vuelve pegajosa e intratable, nada que no remedie un tiempo en el frigorífico.

I+D: pruebas con el Roscón de Reyes sin gluten (sin mixes comerciales) Prueba 3

Después de la primera entrada sobre el roscón de reyes Marisa Famalap de Cocina fácil sin gluten me recomendó una serie de cambios que este fin de semana hemos decidido probar, también hemos corregido los fallos cometidos.

El resultado ha sido bastante satisfactorio y vamos avanzando en la versión definitiva, en esta ocasión publicamos la receta con el zumo de naranja ya que pienso que es la que mejores resultados aporta.

La principal modificación que hemos realizado este fin de semana ha sido el ajustar el mix de harinas,  aportando mucha mas esponjosidad y duración a la masa, hemos adecuado la cantidad de huevos ya que era excesiva, hemos actualizado la cantidad de líquidos y hemos dividido la masa resultante en dos, en la primera hemos añadido zumo de naranja y en la segunda hemos seguido fieles a la receta del roscón añadiendo leche.

Resultado, el roscón con zumo de naranja se seca menos y leva más, la masa tras la fermentación también se agrieta menos y el sabor tampoco varía significativamente de uno a otro. 

I+D: Roscón de reyes sin gluten (sin mixes comerciales) Primera

Desde hace cinco años y gracias a la pasión de Carlos de Mercado Calabajío llevamos haciendo de forma habitual el Roscón de Reyes en nuestra casa. Cuando entras en ésta pasión no la dejas jamás, desde los primeros experimentos en los que ves que el roscón comercial (ante la falta de confianza del propio) se queda en la bandeja cuando el tuyo se acaba, y al final año a año ves como ya no haces uno sólo, sino que esto empieza a ser una mini cadena de producción de roscones, para alegría de Iberdrola ya que el horno no para.

Desde que han diagnosticado a nuestra hija Enma como celiaca, una de los primeros comentarios por parte de mi mujer fue, "pues éstos reyes te toca hacer el roscón sin gluten".

Desde que estamos en este mundo de sin gluten me ha encantado el blog de Famalap recomendado por una de las tiendas que acudía mi mujer habitualmente Horneando Deseos y sobre todo el primer manual que leí para hacer pan de Mamafermenta en la que hablaba del psyllium y su fijación en vez de aplicar recetas de sin gluten, adaptar recetas glutonianas al mundo sin gluten, con lo que me he abstraído de todas las recetas sin gluten y he partido de cero.

Esta entrada del blog son los experimentos que voy realizando para tratar de adaptar la receta de Mercado Calabajío al que agradeceré eternamente que nos creara esta pasión, y que por cierto Lola tiene que sufrir de momento las fotos de los experimentos.

De momento la receta que más se va acercando al roscón glutoniano es la siguiente. Las proporciones son para un roscón de medio kilo.