Quiche lorraine sin gluten y sin mixes comerciales

Como he comentado en la anterior entrada, tanto la receta de la masa quebrada, como la de la Quiche Lorraine, las hemos sacado del libro Recetas de Fiesta de Webos Fritos.

La quiche son tartas saladas con origen de la cocina francesa y admiten todas las posibilidades, para mí me parece el mejor método para integrar verduras "difíciles" tanto para niños como para adultos, recuerdo la primera vez que conseguí que mi mujer probara el brócoli en el restaurante La Galette 2 en una quiche de brócoli con queso brie que estaba de miedo. Admite todo tipo de variedades de verduras, carnes, embutidos, pescados, quesos...

La quiche lorraine es una mezcla de queso rallado (que funda facilmente) y panceta ahumada con huevos, crème fraîche, pimienta, nuez moscada, y está deliciosa.

Masa quebrada sin gluten y sin mixes comerciales

Después de la visita de Papa Noel en nuestra casa nos trajo el libro de Webos Fritos Recetas de Fiesta libro muy recomendable como todos los de Webos Fritos. Y su primera receta es la masa quebrada y es la primera que hemos "desglutinado" de éste libro.

Mis experiencias con las masas compradas en el lineal de cualquier supermercado han sido, digamos..... catastróficas, desde unos volovanes de hojaldre que se convirtieron en unos perfectos ceniceros, pasando por mi deconstrucción de quiche (por ponerle nombre), hasta conseguir que el plato que estaba debajo era más blando que el molde del último intento de quiche, y también tengo recuerdos de un intento de petit chouxs que fueron muy petit.

Después de una conversación con nuestra amiga Alexandra, madre de una celiaquina preciosa, me pidió que intentáramos las obleas de empanadillas.

Pues casualidades de la vida, con la receta del libro, con el reto que me puso Alexandra, y con las ganas de enredar que tengo últimamente pues nos hemos liado con la masa quebrada.  Y el resultado es de lo más satisfactorio.

Bagels sin gluten y sin mixes comerciales

Me encantan los bagel, en el último viaje que hemos hecho me alimentaba todos los desayunos de un bagel con queso philadelphia, salmón ahumado, cebolla, rúcula y alcaparras. Creo que en Madrid hay un par de sitios donde los tienen, y en el Corte Inglés en los espacios gastronómicos de Preciados y Goya  (Happy Day Bakery) también, pero imagino que no se les pase de momento por la cabeza adaptarlo a sin gluten.

Mirando recetas en distintos blogs encontré ésta de Pepa Cooks que guardaba la esencia de escaldar la masa con lo que he tratado de "desglutinarla".

Han salido esponjosos, rápidos de hacer, la masa se puede trabajar de forma sencilla, admite seguro Thermomix o amasadora ya que tiene tensión y creo que si le gusta a mi niña será uno de los fijos en el congelador para sacar y pasar por tostadora en el futuro.

Carrot Cake Layer o bizcocho de Zanahoria Sin Gluten (Sin mixes comerciales)

Desde hace mucho tiempo hacemos en casa el bizcocho de zanahoria, desde que lo probé por primera vez y me encantó su sabor, pero claro, siempre había sido con gluten. Por lo que ahora me he lanzado a hacer la misma receta, pero adaptándola y haciendo su versión sin gluten para que la pueda comer nuestra hija Enma que le encanta la zanahoria! y además, es una golosilla!, aunque sinceramente tampoco tiene un sabor tremendo a zanahoria, puesto que al ir con especias su sabor es muchísimo más variado en el paladar. Es un bizcocho diferente al resto, su sabor es una maravilla y es ideal para aquellos que no les gusten tanto las cosas excesivamente dulces, ya que tiene un ligero toque salado, por decirlo de alguna manera. Eso si, es muy esponjoso.

El carrot cake es famosísimo en USA y uno de los más consumidos también en Europa, junto con el Red Velvet. Son de esas recetas que si quieres quedar bien y sorprender a algún invitado, créeme, no defraudarás. Prometo ponerme otro día a hacer la adaptación del Red Velvet y poder publicarlo para quién quiera lanzarse a cocinarla!.

Siempre hemos hecho la receta de nuestro amigo Carlos Dube, de Mercado Calabajío, ya que su sabor es sensacional, lo único que he hecho alguna modificación. En alguna ocasión lo he utilizado para hacer tarta de zanahoria con frosting de queso (cobertura) en lugar de bizcocho simple, así que para esta entrada he hecho ambas. 

En el post de Mercado Calabajío utilizan moldes redondos desmontables de 16-18 cms, para hacer el layer cake, pero yo en este caso he utilizado un molde de la marca Nordic Ware comprado en María Lunarillos y otro de Wilton alto para hacer la tarta, luego he cortado las diferentes capas (lo he cortado en 3 pisos iguales), ya eso es a gusto del consumidor.

Espero que os guste!

Tronco de navidad sin gluten (sin mixes comerciales)

Llega la Navidad y el horno no para, sinceramente veía en la mayoría de los blogs el tronco de navidad y me convencía a mí mismo que era imposible que mis manos hicieran algo semejante, y nos dedicábamos a la parte de entrantes del menú de navidad. El tronco de navidad es un brazo de gitano con forma de rama de árbol y normalmente muy habitual por toda Europa en éstas fechas. Recuerdo en París que me llamaba muchísimo la atención, la decoración tan minuciosa que tenían.

También es cierto, que ni en mi casa, ni en casa de mis suegros, no teníamos tradición en poner postres distintos a los turrones, mazapanes, polvorones y demás.

Al final todo es ponerse, y me picó el gusanillo los videos que subió a instagram Webosfritos en su perfil, con todos los pasos para hacer un tronco de navidad. Para "desglutinar" una receta de tronco de navidad, he optado por ésta misma, la de webosfritos.

El resultado ha sido un trabajo más sencillo de lo que parece a priori, con un sabor exquisito y con muchas ganas de repetir, (mañana hago el segundo).

Panecillos Stollen sin gluten (sin mixes comerciales)

He de reconocer que de momento me ha costado "desglutinar" recetas del libro Pan de Webosfritos, desconozco el motivo especialmente en su receta de pan de molde con esponja, en la que acumulo fracaso tras fracaso. 

El Stollen es un pan tradicional de navidad alemán, según Wikipedia el significado del Christstollen es "túnel de Cristo" y la ciudad de origen Dresden, se caracteriza por su forma con un pliegue que arropa al niño Jesús. Suele ir relleno de mazapán en algunos casos, además se suele servir en rebanadas untadas con mantequilla, vamos completito...

El pan es rápido, muy esponjoso y un sabor y textura semejante al roscón de reyes. La masa después de añadir la mantequilla se vuelve pegajosa e intratable, nada que no remedie un tiempo en el frigorífico.

I+D: pruebas con el Roscón de Reyes sin gluten (sin mixes comerciales) Prueba 3

Después de la primera entrada sobre el roscón de reyes Marisa Famalap de Cocina fácil sin gluten me recomendó una serie de cambios que este fin de semana hemos decidido probar, también hemos corregido los fallos cometidos.

El resultado ha sido bastante satisfactorio y vamos avanzando en la versión definitiva, en esta ocasión publicamos la receta con el zumo de naranja ya que pienso que es la que mejores resultados aporta.

La principal modificación que hemos realizado este fin de semana ha sido el ajustar el mix de harinas,  aportando mucha mas esponjosidad y duración a la masa, hemos adecuado la cantidad de huevos ya que era excesiva, hemos actualizado la cantidad de líquidos y hemos dividido la masa resultante en dos, en la primera hemos añadido zumo de naranja y en la segunda hemos seguido fieles a la receta del roscón añadiendo leche.

Resultado, el roscón con zumo de naranja se seca menos y leva más, la masa tras la fermentación también se agrieta menos y el sabor tampoco varía significativamente de uno a otro. 

Brownie sin gluten-Mug cake (receta sin mixes comerciales)

Si hay un blog que disfruto cada vez que lo veo es el de Webosfritos tengo varios libros de ellos y aunque estoy intentando desglutinar varias recetas de su libro Pan Webos fritos, de momento la primera receta que he desglutinado ha sido extraída de su libro Mug Cakes.

Los Mug Cakes son rápidos, limpios y sobre todo ideales para dar un desayuno sorpresa a tu familia.

Panes de leche sin gluten (sin mixes comerciales)

Hemos hecho una nueva versión de ésta receta en el siguiente enlace... Panes de leche 2017.


Como comenté en la anterior entrada, del libro Pan de Xavier Barriga hice dos recetas hace un par de años, los panecillos con Poolish de Yogur y un fracaso total de un intento de Panes de Leche, como reto personal era desglutinar la receta para ver que salía y la verdad que he quedado muy satisfecho.

Los panes de leche han quedado muy esponjosos, con un sabor suave, sin ser excesivamente dulces, con lo que admitirían tanto dulce como salado. La primera receta que se me ocurre es hacer con estos panes un Bollicao (que también viene en el libro que os recomiendo sin dudarlo ni un instante). 

El mayor problema que he tenido con la receta el tratar de adaptarlo a cantidades pequeñas es que utilicé el mismo huevo para la receta, que para decorar, con lo que un huevo montado no es lo mejor para decorar, parece que han quedado excesivamente cocidos pero no ha sido así.

Panecillos de pan blanco sin gluten con poolish de yogur (sin mixes comerciales)

La verdad que tengo mucho cariño al libro Pan de Xavier Barriga y en especial a ésta receta, fue la primera vez que hice pan y los resultados fueron muy buenos, luego intenté otra receta y fracaso total.

En varios de los blogs sin gluten una de las recetas que vi eran esos panecillos, lo que no me fije ni en la receta, ni en el blog, que me perdone si no lo menciono, ya que sólo vi el titular.

En una mañana con niños en casa me pareció la mejor receta ya que le iba a tener amasando bolitas en vez de estar jugando con la tablet.

Sinceramente me ha parecido el mejor pan sin gluten que he probado hasta la fecha, han resultado muy esponjosos. He editado la entrada porque pienso que reducir la harina de arroz y que fermentara en nevera daría mejores resultados y así ha sido.

I+D: Roscón de reyes sin gluten (sin mixes comerciales) Primera

Desde hace cinco años y gracias a la pasión de Carlos de Mercado Calabajío llevamos haciendo de forma habitual el Roscón de Reyes en nuestra casa. Cuando entras en ésta pasión no la dejas jamás, desde los primeros experimentos en los que ves que el roscón comercial (ante la falta de confianza del propio) se queda en la bandeja cuando el tuyo se acaba, y al final año a año ves como ya no haces uno sólo, sino que esto empieza a ser una mini cadena de producción de roscones, para alegría de Iberdrola ya que el horno no para.

Desde que han diagnosticado a nuestra hija Enma como celiaca, una de los primeros comentarios por parte de mi mujer fue, "pues éstos reyes te toca hacer el roscón sin gluten".

Desde que estamos en este mundo de sin gluten me ha encantado el blog de Famalap recomendado por una de las tiendas que acudía mi mujer habitualmente Horneando Deseos y sobre todo el primer manual que leí para hacer pan de Mamafermenta en la que hablaba del psyllium y su fijación en vez de aplicar recetas de sin gluten, adaptar recetas glutonianas al mundo sin gluten, con lo que me he abstraído de todas las recetas sin gluten y he partido de cero.

Esta entrada del blog son los experimentos que voy realizando para tratar de adaptar la receta de Mercado Calabajío al que agradeceré eternamente que nos creara esta pasión, y que por cierto Lola tiene que sufrir de momento las fotos de los experimentos.

De momento la receta que más se va acercando al roscón glutoniano es la siguiente. Las proporciones son para un roscón de medio kilo.