Rosquillas de la abuela sin gluten

En Semana Santa en mi pueblo, y en el de todos, es tiempo de cocina y postres tradicionales. En mi casa normalmente, además de las Torrijas, se hacen Retorcíos, que son como unos pestiños, que se fríen envueltos en una caña, quedando de forma en espiral y Rosquillas.

Como primer año como celíacos, no he tenido, ni las ganas, ni el tiempo para poder "Desglutinar", las tres recetas, y de momento, sólo hemos aportado ésta receta, pero tratando de guardar toda la esencia que tiene la receta.

Mi pueblo es Los Alares de los Montes (Toledo), está dentro del Parque Nacional de Cabañeros, el Ayuntamiento está a 32 kilómetros, por una carretera de montaña, y no tiene pueblos excesivamente cerca. Con lo que las recetas de los postres no han tenido una excesiva evolución y se guarda la esencia de casa en casa. Lo mejor es eso, pasarse casa por casa a probarlas, y siempre te ofrecerán, aunque estés a reventar, te van a ofrecer y tienes que comer.

Para tratar de adaptar este tipo de recetas a nuestras costumbres, primero debemos de armarnos de paciencia, ya que si la vemos escrita sería algo así: "...por cada huevo, dos cascarones de zumo de naranja, uno de aceite tostado, y uno de azúcar, un sobre de armisén y harina la que coja...". Vale, mama, y en castellano?.... jajaja...

Otra de las tradiciones de mi pueblo es el uso del Armisén.

Armisén, junto con el Tigre, es una de las marcas más tradicionales de gaseosillas de nuestro país, la distribución en la actualidad es bastante reducida, y encontrarla no es fácil, pero el día que la vemos es como si apareciera un tesoro. Realmente no creo que haya mucha diferencia entre una y otra gaseosilla, a lo mejor el contenido por sobre, pero ya que teníamos la posibilidad, pues lo hemos utilizado, la alternativa, pues la levadura química (tipo Royal), realmente la composición es muy semejante, pero con un cierto aroma. No creo que sea significativo el uso indistinto de uno u otro. El enlace es de una entrada de su blog de Webos fritos, que explican en más detalle la composición, proporción y uso de las mismas.

Y el resultado?, estamos muy contentos, primero porque a nuestra celiaquina, le han encantado, y segundo porque ha quedado mejor de lo esperado, aguantan bastante tiempo blandas (han estado una semana en un recinto tapado y se han conservado bien) creo que con el par de tuneos que os indicaré resultarán imprescindibles año tras año.

Empanadillas sin gluten

Como os hemos dichos en anteriores ocasiones, somos unos recién diagnosticados como celíacos, y de momento tratamos de buscar y llenar nuestra cocina de recetas de uso diario. Por ello estamos buscamos siempre la mejor receta de masas que se adapte a nuestras necesidades.

La primera masa que hicimos fue la masa quebrada que publicamos el pasado mes de diciembre, y que ha pasado a ser no sólo una de las entradas más utilizada por nosotros.

Al final el planteamiento es fácil, el mismo día amasamos las masas para el resto de la semana y dejamos preparados para ir utilizando a la medida de nuestras posibilidades, lo normal.

Del relleno de nuestras empanadillas hemos tratado de buscar ideas, no sólo en la red mirando recetas, y con un par de mensajes en los distintos grupos de Facebook, sino también en amigos, compañeros de trabajo y demás.

Y la verdad que la labor de investigación resultó muy provechosa, con numerosas recetas para hacer, de momento vamos a tratar de ir recopilando todas ellas en éste blog que será editado para ir incorporando todas las aportaciones.

Masa de pizza sin gluten

Tenemos la fortuna de conocer a Gianni, a uno de los mejores pizzeros de la Comunidad de Madrid, por lo menos para nosotros, es en el restaurante Mamma María de Leganés, por lo menos nos lo parece a nosotros, lástima que no puedan tener un local más grande y que lo adaptaran a sin gluten.

Dado a que vamos a menudo hemos visto todo el proceso de elaboración de sus masas, desde el amasado previo, a la división en masas y puestas a levar al lado del horno para el turno de noche. En éste sitio tenemos dos pizzas preferidas, la Mamma María, que es una pizza de alcachofas, parmesano, cebolla, rúcula y mozzarella, y la pizza calzone con riccotta, salami, funghi y mozzarella, indispensable.

Leyendo el libro Pan Casero de Iban Yarza, y verlo en el programa de Robin Food, y su receta de pizza sin amasado, y decidí desglutinarla para tratar de que Enma tenga una pizza semejante a las que hace Gianni, y creemos que vamos por el buen camino. Como he leído en un blog, creo que todo el mundo debe de tener su propia masa de pizza, y para nosotros de momento es la que tenemos, primero porque tenemos para tres pizzas para la semana, que la verdad en un momento dado resulta efectivo, y de momento es la que más nos ha gustado.

La masa es manejable, se amasa con facilidad y estira sin ningún problema,  fermenta lo justo, y permite hacerla tipo calzone o cualquier otra elaboración ya que tiene una cierta resistencia y la verdad creemos que el sabor es muy completo, nada neutro como las comerciales que habíamos probado en la actualidad, aunque la de Buittoni de momento nos parece mucho más lograda.

Apfelstrudel o Apple Strudel sin gluten

Tengo muy buen recuerdo de mi primer apple strudel de verdad, fue en Verbania en el Lago Maggiore (Italia) en nuestra luna de miel, y desde entonces no he vuelto a probar nada que se le asemeje.

Hace mucho tiempo apareció en el blog de Mercado Calabajío su versión familiar del Apfelstrudel, pero me parecía difícil, con lo que la guardé en en el cajón de los proyectos irrealizables, sinceramente, no me veía capacitado.

Recomiendo la lectura de la entrada de Mercado Calabajío, primero porque detrás de cada post hay una labor de investigación y eso no se aprecia sólo en el resultado, sino en el cariño que pone en cada una de las anotaciones.

En este caso sólo hemos mirado tres entradas la mencionada de Mercado Calabajío, una de Entre Barrancos, y la que especialmente me gustó ya que era un homenaje en toda regla, la entrada de Josefina Gonzalez en el blog de mundorecetas que homenajeaba a Magdalena Buchner, que recomiendo encarecidamente su lectura.

Con todo el respeto, y con todo el cariño hemos tratado de desglutinar ésta receta y consideramos que el resultado es más que satisfactorio, quedan láminas crujientes, y el relleno una maravilla. 

Evidentemente en la red hay múltiples versiones, y seguro que se puede aportar más a la receta de lo que humildemente tratamos de aportar en nuestra entrada.

Y me reafirmo que en la cocina sin gluten, no hay límites!.

 

Galletas de vainilla sin gluten

Empezamos a tener ciertas rutinas en el mundo de la celiaquía, de momento el pan no es una necesidad, ya que Enma con sus 20 meses de momento no come demasiado pan y sale merendada de la guardería, con lo que nos permite experimentar, pero si que vamos teniendo una serie de rutinas para aprovechar que el horno está encendido.

Después de hacer un bizcocho, mientras se hornea, pues se hacen unas galletas, y se aprovecha la luz.

En la búsqueda de recetas de galletas, tratamos de copiar las marcas más comunes de galletas glutonianas, de momento hemos hecho tres recetas, galletas tipo chiquilín, galletas tipo napolitana, las variamos añadiendo una parte de harina de castañas y quedaron de lujo, y esperábamos encontrar una receta parecida a las galletas tosta-rica, pero al intentar una receta de galletas de vainilla adaptada y tuneada, mezclando de varios blog y del libro de Alma Obregón: Objetivo Galleta Perfecta, pues del experimento ha salido una receta que de momento son las que más nos han gustado, son suaves, muy finas, son más parecidas a unas galletas ligeras de mantequilla, o unas pastas de té, pero muy ligeras. 

Vamos, en resumen, que nos han encantado!!!! Y os recomendamos hacerlas cuanto antes.

Bizcocho de pera y mascarpone sin gluten

Desde que llevamos en éste mundo se te agudiza el sentido del busca recetas, cómo adaptar tal cosa, ésta me gusta, cómo podría hacer esto...

El otro día fuimos a desayunar a un sitio especial, imagino que en su momento era uno de los principales bares de San Martín de la Vega, pero dado que la actividad comercial del municipio se ha alejado del centro, ha quedado tanto la zona, como los lugares de alrededor un poco desangelados. Pero existe una joya para los desayunos, el Bar Victoria, en éste sitio siempre tienen unos bizcochos maravillosos, imagino que el resto del día será igual de bueno y tengo que ir más asiduamente. Siempre tiene dos o tres variedades de bizcochos, quiche, empanadas, vamos EL PARAISO.

Uno de los bizcochos que salieron de su horno directos a nuestra mesa fue éste bizcocho de pera y mascarpone, y tenía que hacerlo sí o sí, el problema, que nadie da la receta de sus obras así como así, y hemos tenido que probar suerte, y el resultado no ha defraudado en absoluto. Muy esponjoso, un sabor muy suave, y el contrapunto de los trozos de pera, maravilloso!!!.