Hace ya unos meses en Instagram posteó a una de las reposteras que sigo "Aliter Dulcia" una foto de un flan pâtissier sans pate que tenía una pinta espectacular, basado en la receta de Christophe Michalak, he tratado de buscar de nuevo la foto pero no la he encontrado.
Pero tenía que encontrar la receta, y la verdad que ha sido un pequeño trabajo de investigación y mi mujer ha tenido que colaborar en gran medida, ya que mi dominio del francés es nulo.
El flan pastelero, o flan parisino, es un pastel de nata y huevo con un cierto espesor y que se hornea posteriormente, es completamente distinto a la concepción que tenemos en España del flan y es muy parecido a la textura de los pasteles de nata de Portugal, evidentemente con diferencias.
La mayoría de las recetas de flan pâtissier son sobre una masa quebrada y en forma de tarta, en Portugal se suele hacer sobre hojaldre horneado a alta temperatura y en porciones individuales.
Hemos encontrado diferentes versiones, la de Michalak con yemas y la versión que hemos escogido de Christophe Felder, con los huevos enteros, tenemos pendiente hacer la de Michalak y ya os diremos cual es la que más nos ha convencido.
El resultado ha sido espectacular, nos ha encantado, y a nuestra peque le ha encantado, es bastante sencilla de hacer y creemos que va a ser uno de nuestros postres fijos.
