Rollitos de primavera frescos

Después de un pequeño paréntesis, retomamos el blog, durante éste tiempo, pese a que hemos hecho alguna receta que otra, y algún fracaso bestial intentando desglutinar una receta de Webos Fritos, lo dicho, algún día tenemos que hacer una entrada de fallos.

Un día, leyendo uno de los periódicos "on line" que habitualmente leemos vimos una receta de la autora Ella Woodward y nos encantó, especialmente por la sencillez de la receta y de momento nos hemos comprado el libro de la autora porque creemos que tiene muchas posibilidades para nosotros y en especial, ahora que estamos tratando de corregir ciertos hábitos alimenticios.

El libro es Las delicias de Ella y la verdad me parece un manual de cocina sin gluten perfecto, muy completo y sobre todos con recetas muy originales y frescas. De momento en una primera ojeada tenemos varias recetas que vamos a tratar de compartir con vosotros.

Éstos rollitos son muy ligeros, frescos, y la salsa ha sido un descubrimiento. De momento a nuestra celiaquina no para de meter el dedo y unos nachos que compramos en el MAD GLUTEN FREE. Además debido a los ingredientes se conserva bien fuera de la nevera, con lo que mi mujer se los llevó en el "tupper" del día siguiente.

Objetivo: Galleta de avena sin gluten perfecta (Parte 1. Galletas de avena, manzana y canela sin gluten)

La verdad que bien podría ser un título de un libro de Alma Obregón, es más, una de las recetas que hemos probado ha sido de su libro Objetivo: Galleta Perfecta, pero no es así. 

 Una de las fijaciones que tenemos los que tenemos pequeños diagnosticados como celíacos es el buscar y probar todos productos sin gluten nuevos, vamos mi pequeña obsesión, de vez en cuando te encuentras productos que igualan bastante bien su similar glutoniano, y otras muchas tenemos la sensación de estafa, ya que es caro y malo. 

En mi caso unido a la obsesión de probar los diferentes productos sin gluten se añaden las harinas de todo tipo, y sus resultados en nuestras elaboraciones. Empiezas por una balda, sigues con una parte del armario, y terminas dedicando gran parte de la cocina a harinas de todo tipo. 

Mi oscuro objeto de deseo era la harina de avena, la compré en Foody en el MAD GLUTEN FREE y teníamos que encontrar la receta de galletas de avena perfecta. Y otro día me topé con los copos de avena sin gluten marca Bauckhof en el Carrefour y ya teníamos todo para hacer varias recetas.

En la red existen muchas, muchísimas recetas, y pero al final te adaptas tu propia receta. La primera receta que hicimos el resultado fue muy bueno, pero le faltaba algo, y lo hemos encontrado aplicando la receta de Alma Obregón Galletas de Avena, Manzana y canela que hemos "desglutinado". 

El problema que me encontré en la primera elaboración fue que la manzana aportaba un líquido adicional que la masa le sobraba, y que Alma lo soluciona utilizando la manzana deshidratada, también le faltaba como ingrediente algo más de azúcar y sobre todo la canela. Os dejamos con la receta de Alma Obregón, que de momento pensamos que ha sido la receta de galletas que más nos ha gustado de las que llevamos desde que nos diagnosticaron.

Bizcocho japonés de queso sin gluten

Uno de nuestros libros que más nos han ayudado a aprender ha sido el libro Bizcochos de Webos fritos, y tenemos varios motivos de agradecimientos a su autora Susana, primero porque sus recetas son sencillas y cercanas, porque al final te das cuenta que no es necesario ser un cocinero profesional, ni tener todo el tiempo del mundo para cocinar, simplemente cariño y paciencia. Visualmente es espectacular y te "obliga" a hacer cada una de las recetas.

Su libro Bizcochos para nosotros no sólo es un manual de consulta habitual, ha sido una puerta abierta para animarnos a entrar en un mundo del que cada día tenemos más satisfacciones.

Visualmente en su libro la fotografía que más nos gustó y dijimos: "...este tenemos que hacerle..." ha sido la receta que hemos tratado de "desglutinar" en ésta ocasión, pero sin motivo aparente ha sido la que más hemos tardado en hacer ya que tenemos el libro desde las navidades del 2014 y hasta ahora no hemos probado a hacerla.

La verdad que "desglutinar" ésta receta, es más sencilla que cualquiera, ya que la harina de trigo, no tiene presencia con lo que su sustitución por cualquiera de la combinación de nuestras harinas/almidones habituales (arroz, almidón de yuca, mijo...) es muy sencilla.

El resultado ha sido muy satisfactorio, visualmente es espectacular, está lleno de aromas y sobre todo, va un paso más allá de la palabra esponjoso, se deshace en la boca.

Brownie sin gluten

Ayer teníamos una barbacoa de amigos y quería llevar algo de postre. Con lo que para rematar la comida era el postre perfecto. También buscábamos algo cómodo de llevar y que no necesitara frío. Y la verdad ha sido un éxito total, desde a los pequeños de la casa hasta al más chocolatero.

El brownie es el postre genuinamente americano que encuentras tanto en los restaurantes "franquiciados" como en los restaurantes americanos. A mi personalmente no me apasiona, aunque siempre hay excepciones, en Madrid tenemos uno de los mejores ejemplos de restaurantes americanos Alfredo's Barbacoa, que hemos descubierto recientemente que en su restaurante de Conde de Aranda tiene carta sin gluten con lo que tenemos una visita pendiente.

El problema fue la búsqueda de la mejor receta, rebuscando en la red y en nuestra pequeña biblioteca de cocina descartamos unas cuantas recetas, para mí ha sido la receta que más fuentes distintas he visto, y no sólo eso, de unas a otras las diferencias en proporciones son bestiales. Hasta el punto que en algún libro hemos dudado si no existía algún tipo de error ya que el porcentaje de azúcar era bestial.

El brownie no es un bizcocho, no tiene levadura, y tiene que estar crujiente por fuera y tierno y jugoso en su interior, es imprescindible controlar el horneado, en torno a 25 minutos a 180 grados y desmoldar inmediatamente para evitar que siga haciéndose, ya que quedaría muy seco.

Como no nos convencía ninguna hemos tratado de hacer nuestra receta y creemos que como punto de partida es bueno, tenía un intenso sabor a chocolate sin ser extremadamente dulce y un bocado nada pesado. Evidentemente servido templado y con una bola de helado de vainilla sería el bocado perfecto :) :).